Cake aux abricots & CHAUSSÉE aux moines

Un peu d’histoire : le fromage chaussée aux moines

« La Laiterie de Craon est située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément. La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d’un étang sur lequel se promenaient les moines, elle porte le nom de « Chemin de la Chaussée aux Moines »…

On donna donc à ce nouveau fromage le nom du lieu de sa fabrication.

Ainsi naquit en 1969 « Le fromage de la Chaussée aux Moines », puis « Chaussée aux moines » tel qu’on le connaît aujourd’hui.

Implantée depuis 1948 sur la commune de Craon en Mayenne, la laiterie de Craon fabriquait essentiellement des fromages de type Saint Paulin, originellement fabriqués depuis le 19ème siècle par les moines trappistes.

Vers la fin des années 60, la laiterie diversifie sa production fromagère. S’inspirant de la recette des moines, elle propose un fromage plus petit qu’un Saint Paulin, au croûtage naturel, avec davantage de goût mais suffisamment doux pour être consommé en famille. »

Source : https://www.chausseeauxmoines.fr/notre-histoire/

Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 4 œufs
  • 7 cl d’huile
  • 12,5 cl de lait
  • 100 g d’emmental
  • 1/2 chaussée aux moines
  • 200 g d’abricots secs
  • sel, poivre

Producteur / Commerçants

Abricots secs : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61

Oeufs : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Ôter la croûte du chaussée aux moines. Découper le fromage en petits cubes. Réserver.

Couper les abricots secs en petits morceaux. Réserver.

Préchauffer le four à 180°.

Tamiser la farine. Mélanger la farine avec la levure.

Faire une fontaine. Ajouter les oeufs, le lait et l’huile d’olive. Mélanger.

Ajoute ensuite l’emmental râpé, le sel et le poivre.

Ajouter les abricots et les cubes de chaussée au moines à la préparation. Mélanger.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Verser la préparation et enfourner pour 45 minutes.

Vérifier la cuisson à l’aide de la lame d’un couteau.

Si elle ressort sèche, le cake est cuit. Dans le cas contraire, poursuivre la cuisson.

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