Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : fromage
Cake aux abricots & CHAUSSÉE aux moines
Un peu d’histoire : le fromage chaussée aux moines « La Laiterie de Craon est située sur les terres d’une ancienne abbaye, le Prieuré de Saint Clément. La route qui traverse actuellement ses bâtiments était autrefois un chemin bordé d’un étang sur lequel se promenaient…
Risotto aux cèpes & truffe noire
Un peu d’histoire : le risotto « Aussi étonnant que cela puisse paraître le Risotto (donc alla Milanese) était à l’origine un plat typiquement sicilien. Des fonds documentaires médiévaux font mention de ce plat dans la cuisine hébraïque. Les marchands et voyageurs faisaient régulièrement étape…
Quenelle de brochet à la bisque de homard
Un peu d’histoire : la bisque La bisque est un potage de la cuisine française, consistant en un coulis onctueux de crustacés très assaisonné et additionné de crème fraîche. Le terme de « biscaye » a été avancé, mais il est beaucoup plus vraisemblable que le…
Quiche aux poireaux & poulet
» La véritable recette traditionnelle de la quiche lorraine, c’est une belle pâte pur beurre, des œufs, de la crème, du lard fumé mais pas de fromage. Facile et incontournable. On trouve les premières traces écrites de quiche lorraine le 1er mars 1586 chez…
Tarte aux restes de ratatouille
Un peu d’éthymologie : la Ratatouille « Le mot « ratatouille » est issu de l’occitan ratatolha (variantes orthographiques : ratatouio ou ratatoulho; retatoulho dans le Var). Il est également utilisé dans d’autres langues. Ce plat est une spécialité de la Provence et de l’ancien Comté de Nice, À l’origine, le mot « ratatouille » désigne…
Flans de fenouil au chèvre
Ingrédients 3 fenouils 3 oeufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche 20 cl de lait 1/2 fromage de chèvre Producteurs : Fenouil : Le Panier Gourmand Fromage de chèvre : La ferme des Pampilles Oeufs : La ferme de la Vie La recette…
Feuilleté aux champignons
Ingrédients : 1 pâte feuilletée Une dizaine de champignons 2 cuillères à soupe de crème fraîche 100 g de parmesan 1 filet d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vin blanc de table 1 jaune d’œuf 1 échalote Producteurs/Commerçants Champignons, échalote : Le Panier…
Gratin de ravioles aux oignons
C’est une recette que j’avais trouvé sur le blog « Péché de gourmandise », selon Anne-Sophie Pic. J’ai remplacé la béchamel par un peu de crème fraîche sur chaque étage de ravioles/oignons et c’était délicieux. Pour 2 personnes 1 paquet de ravioles 2 gros oignons de…
Flan de petits pois, lard croustillant
Une recette parue dans le magazine Marie Claire N°145 : https://www.marieclaire.fr/cuisine/flans-de-petits-pois-au-lard-croustillant,1206546.asp 1 kg de petits pois frais à écosser 2 gros œufs 20 cl de crème épaisse 2 cuil. de mascarpone 4 fines tranches de lard fumé 4 brins de menthe fraîche 4 cuil….
