Le sauté de porc à la provençale est l’un de ces plats familiaux qui sentent bon le Sud. Des morceaux de porc tendres, des tomates bien mûres, de l’ail, des herbes de Provence, quelques olives noires… et une cuisson douce qui permet aux saveurs de se mélanger.

Facile à préparer, économique et généreux, ce plat est parfait pour un déjeuner en famille ou un repas entre amis. Il a aussi un avantage non négligeable : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Dans cette recette, je vous explique comment obtenir une viande fondante, une sauce parfumée et quelles sont les meilleures garnitures pour accompagner ce grand classique de la cuisine provençale.

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Pourquoi cette recette fonctionne

Le secret d’un bon sauté de porc ne réside pas dans une liste interminable d’ingrédients.

Trois éléments font toute la différence :

• bien faire colorer la viande avant de la mijoter ;
• laisser suffisamment de temps à la cuisson ;
• utiliser des tomates de qualité et de bonnes herbes de Provence.

En prenant le temps de laisser réduire doucement la sauce, celle-ci devient naturellement plus onctueuse et enrobe parfaitement les morceaux de viande.

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Quel morceau de porc choisir ?

Tous les morceaux ne donnent pas le même résultat.

Je recommande principalement :

• l’épaule de porc (la plus fondante)
• le sauté de porc préparé par votre boucher
• l’échine pour une viande très moelleuse

À éviter :

• le filet mignon, trop maigre pour une longue cuisson ;
• les côtes de porc qui ne sont pas adaptées à ce type de recette.

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Ingrédients pour le sauté de porc à la provençale

• 1 kg de sauté de porc
• 1 litre de sauce tomate
• 1 bocal de poivrons jaunes & rouges
• 1 petite boîte d’olives
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de thym
• 1 branche de laurier
• 2 cl de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation

Eplucher les gousses d’ail et l’oignon. Les émincer. Réserver.

Faire revenir le sauté de porc dans l’huile d’olive jusqu’à ce que toutes les faces des morceaux soient colorés.

Réserver.

Ajouter les gousses d’ail et l’oignon émincés et les faire colorer.

Déposer les morceaux de viande dans la casserole, ajouter le thym et le romarin.

Saler, poivrer.

Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Baisser le feu.

N’hésitez pas à laisser légèrement caraméliser les sucs au fond de la cocotte avant d’ajouter les tomates. C’est eux qui donneront beaucoup de goût à la sauce.

Incorporer la sauce tomate, les poivrons, les olives, le vinaigre balsamique et le sucre.

Poursuivre la cuisson pendant 5 heures à feu doux. Ajouter de l’eau si besoin en cours de cuisson.

Servir avec des pâtes fraîches par exemple.

Bon appétit !

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Mes conseils pour une viande fondante

Beaucoup pensent qu’il faut cuire fort.

C’est l’inverse.

Une cuisson douce pendant environ 1 h 15 à 1 h 30 permet au collagène de se transformer progressivement en gélatine, ce qui rend la viande beaucoup plus tendre.

Si votre sauce réduit trop rapidement, ajoutez simplement un demi-verre d’eau ou de bouillon.

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Que servir avec un sauté de porc à la provençale ?

Je proposerais :

• du riz pilaf ;
• des pommes de terre vapeur ;
• des tagliatelles fraîches ;
• de la polenta crémeuse ;
• une purée maison ;
• des haricots verts ;
• une ratatouille.

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Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui.

C’est même conseillé.

Comme beaucoup de plats mijotés, le sauté de porc à la provençale développe davantage ses arômes après une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de le réchauffer doucement pendant une quinzaine de minutes.

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Peut-on congeler le sauté de porc ?

Oui.

Une fois complètement refroidi, il se conserve environ trois mois au congélateur.

Pour le réchauffer, laisse-le décongeler une nuit au réfrigérateur puis fais-le chauffer à feu doux.

Les erreurs à éviter

Les erreurs les plus fréquentes sont :

• mettre toute la viande d’un coup dans la cocotte (elle rend son eau au lieu de dorer) ;
• ne pas laisser réduire la sauce ;
• utiliser des tomates peu goûteuses ;
• cuire trop rapidement.

Foire aux questions

Peut-on réaliser cette recette au Cookeo ?

Oui. Faites revenir la viande en mode dorage puis poursuivez la cuisson sous pression pendant une vingtaine de minutes.

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Peut-on utiliser de la longe de porc ?

Oui, mais elle sera un peu moins moelleuse que l’épaule.

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Comment épaissir la sauce ?

Laissez simplement mijoter quelques minutes sans couvercle.

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Peut-on remplacer les tomates fraîches ?

Oui.

Des tomates concassées de bonne qualité donnent un excellent résultat toute l’année.

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