Lorsque les groseilles arrivent à maturité en été, elles apportent une touche acidulée irrésistible aux desserts maison. Avec leur belle couleur rouge et leur saveur légèrement acidulée, elles se marient parfaitement à une pâte moelleuse et légère.
Ce gâteau aux groseilles est une recette simple, idéale pour le goûter ou le dessert. Facile à préparer, il met en valeur ce petit fruit de saison souvent oublié au profit des fraises ou des framboises.
Découvrez également l’histoire de la groseille et tous mes conseils pour réussir ce gâteau à coup sûr.
Un peu d’histoire
La groseille est cultivée en Europe depuis le Moyen Âge. À l’origine, elle était davantage appréciée pour ses propriétés médicinales que pour ses qualités gustatives. Peu à peu, elle s’est invitée dans les jardins puis dans les cuisines, où son agréable acidité a trouvé sa place dans les tartes, les confitures et les pâtisseries.
En France, la ville de Bar-le-Duc, en Lorraine, est mondialement connue pour sa célèbre confiture de groseilles épépinées à la plume d’oie. Cette méthode artisanale, transmise depuis plusieurs siècles, consiste à retirer chaque pépin un à un sans abîmer le fruit. Ce savoir-faire exceptionnel a contribué à faire de la groseille l’un des fruits emblématiques du patrimoine gastronomique français.
Aujourd’hui, les groseilles sont principalement dégustées fraîches, en gelée, en sirop ou dans de délicieux desserts comme ce gâteau moelleux.
Pourquoi cuisiner les groseilles ?
Les groseilles apportent une agréable note acidulée qui équilibre parfaitement le sucre de la pâte.
Riches en vitamine C, en antioxydants et en fibres, elles permettent également de réaliser des desserts fruités sans être trop sucrés.
Leur saison étant relativement courte, entre juin et août, c’est le moment idéal pour en profiter.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de groseilles fraîches
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Égrappez les groseilles puis rincez-les délicatement avant de les sécher sur un torchon propre.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le beurre fondu puis incorporez progressivement la farine, la levure, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Versez la pâte dans un moule beurré.
Répartissez les groseilles sur toute la surface en les enfonçant légèrement dans la pâte.
Enfournez environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.
Laissez tiédir avant de démouler.
J’ai testé pour vous
J’ai réalisé cette recette avec des groseilles fraîchement cueillies, mais aussi avec des groseilles surgelées.
Les deux versions sont excellentes. Les fruits frais gardent davantage leur texture tandis que les groseilles surgelées rendent un peu plus de jus pendant la cuisson, ce qui donne un gâteau encore plus moelleux.
Si vous utilisez des groseilles surgelées, incorporez-les directement sans les décongeler afin d’éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
Mes conseils
- Choisissez des groseilles bien mûres mais encore fermes.
- Séchez-les soigneusement après le lavage afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau.
- N’hésitez pas à saupoudrer légèrement les fruits de sucre si vous souhaitez atténuer leur acidité.
- Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
Pourquoi les groseilles éclatent-elles à la cuisson ?
Ne soyez pas surpris si certaines groseilles éclatent pendant la cuisson.
Leur peau est très fine et la chaleur libère naturellement leur jus, qui parfume délicatement toute la pâte. C’est ce qui donne au gâteau son moelleux et ses petites touches fruitées à chaque bouchée.
Avec quoi servir ce gâteau aux groseilles ?
Ce gâteau se déguste aussi bien tiède que froid.
Il accompagne parfaitement :
- une crème anglaise ;
- une boule de glace à la vanille ;
- une chantilly maison ;
- un fromage blanc nature.
Il est également délicieux simplement saupoudré d’un voile de sucre glace.
Questions fréquentes
Comment égrapper facilement les groseilles ?
Le moyen le plus simple consiste à utiliser une fourchette. Après avoir rincé et séché les grappes, faites glisser une fourchette le long de la tige : les groseilles se détachent rapidement sans être écrasées. Pour les desserts où les fruits doivent rester parfaitement entiers, vous pouvez également les détacher délicatement à la main. C’est une petite astuce qui fait gagner un temps précieux en cuisine !
Peut-on utiliser des groseilles surgelées ?
Oui. Ajoutez-les directement dans la pâte sans les décongeler.
Peut-on remplacer les groseilles ?
Vous pouvez réaliser cette recette avec des cassis, des framboises, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges.
Comment conserver ce gâteau ?
Il se conserve deux à trois jours sous une cloche à gâteau ou dans une boîte hermétique.
Peut-on préparer ce gâteau la veille ?
Oui. Il est même souvent encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes ont eu le temps de se développer.
Un dessert d’été simple et gourmand
Avec son équilibre parfait entre douceur et acidité, ce gâteau aux groseilles fait partie de ces recettes que l’on aime préparer chaque été lorsque les fruits sont à leur meilleur.
Facile, moelleux et généreux, il met en valeur un fruit de saison souvent méconnu et constitue une excellente idée pour le goûter ou le dessert.
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