Rouget Barbet en papillote

Un peu d’histoire

« Autrefois, le rouget barbet était désigné par le nom “surmulet”. Il deviendra “barbet” au XVIe siècle grâce à sa “barbe” (ses deux longs barbillons). A Boulogne-sur-Mer, qui reste l’un de ses principaux ports de débarquement, le rouget est appelé “malette”, et à Dunkerque, “barbarin”. »

Source : https://www.keldelice.com/guide/specialites/le-rouget-barbet

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 2 rougets barbet vidés et écaillés
  • 1 courgette
  • Romarin
  • Riz
  • Huile de chanvre (ou à défaut de l’huile d’olive)
  • Une noisette de beurre
  • Sel, poivre

Commerçants / Producteurs

  • Rouget barbet : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel
  • Courgette : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27
  • Huile de chanvre : La Patte Jeanjean, 61

La recette

Préchauffer le four à 180°.

Laver la courgette et la détailler en dés. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et faire rissoler les dés de courgettes environ 15 minutes à feu doux. Réserver au chaud.

Faire cuire le riz selon les indications sur le paquet.

Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des rouget barbets. Poser chaque rouget barbet sur une feuille de papier sulfurisé. Mettre une branche de romarin à l’intérieur de chaque poisson. Verser un filet d’huile de chanvre sur chaque rouget barbet.

Fermer hermétiquement les papillotes.

Enfourner pour 10 minutes.

Servir avec le riz et les dés de courgettes.

Source de la recette : https://www.cuisineaz.com/recettes/rougets-en-papillotes-au-laurier-17375.aspx

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