Risotto de chou-fleur & jambon blanc

Un peu d’histoire : le chou-fleur

« Le chou-fleur est originaire du Proche-Orient, où on le récoltait déjà il y a plus de 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Très apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les Romains. Il tombe dans l’oubli avant que les Italiens ne l’introduisent en France et que le jardinier de Louis XIV, La Quintinie, ne le mette à la mode. 

Le terme « chou-fleur » est apparu dans la langue française en 1611. Il vient de l’italien cavalo-fioreet, avant de prendre sa forme définitive, ce légume s’appelait en français « coliflori ». Le nom latin de la sous-espèce à laquelle il appartient, botrytis, signifie « grappe de raisins » par analogie de forme entre les fleurons du chou-fleur et la grappe de raisin. »

Source : http://www.chantsdelaterre.fr/fruits-legumes-bio-locaux-colmar-haut-rhin-alsace.html

Ingrédients, pour 2 personnes

  • 1 chou-fleur violet
  • 1 oignon rouge
  • 60 g de parmesan
  • 2 tranches de jambon
  • Beurre
  • Bouillon de légumes
  • Quelques feuilles de basilic pour décorer
  • Sel, poivre

Producteur/Commerçant

  • Chou-fleur : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27
  • Parmesan & oignon : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
  • Jambon blanc : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, 61

La recette

J’ai commencé par préparer un bouillon de légumes avec un oignon, le vert d’un poireau, une branche de romarin, 3 branches de thym, un peu de beurre et de l’eau. Laver le vert d’un poireau. Eplucher l’oignon, et le couper en morceaux assez gros. Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter l’oignon et faire suer quelques minutes. Ajouter le vert du poireau coupé en morceaux et les herbes aromatiques. Continuer à faire colorer quelques minutes, ajouter un peu d’eau si nécessaire si le beurre colore un peu dans les tons caramels. Ajouter 3 litres d’eau et cuire pendant 2 heures.

Enlever les feuilles du chou-fleur et le trognon. Couper le chou-fleur en bouquets et les laver.

Émincer les bouquets de chou-fleur en très petits morceaux.

Eplucher l’oignon rouge et l’émincer.

Dans une poêle ou une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le chou-fleur, remuer et ajouter un peu de beurre si nécessaire. Saler et poivrer.

Ajouter une louche de bouillon.

Laisser le bouillon s’évaporer et ajouter une nouvelle louche de bouillon. Continuer ainsi une vingtaine de minutes : une louche de bouillon dès l’évaporation du bouillon ajouté précédemment.

Pendant la cuisson du chou-fleur, couper les tranches de jambon en morceaux.

Vérifier la cuisson du chou-fleur.

Dès qu’il est cuit, ajouter un peu de beurre, le parmesan et le jambon coupé en morceaux. Mélanger, poursuivre la cuisson à feu doux quelques minutes.

C’est prêt !

Dresser l’assiette avec le risotto de chou-fleur, quelques lanières de jambon et les feuilles de basilic en décoration.

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