Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : papillote
Rouget Barbet en papillote
Un peu d’histoire « Autrefois, le rouget barbet était désigné par le nom “surmulet”. Il deviendra “barbet” au XVIe siècle grâce à sa “barbe” (ses deux longs barbillons). A Boulogne-sur-Mer, qui reste l’un de ses principaux ports de débarquement, le rouget est appelé “malette”, et… Continue Reading « Rouget Barbet en papillote »
Filet de flétan en papillote, crème au basilic
Un peu d’histoire : le basilic « Dès l’Antiquité, les peuples qui utilisent le basilic lui accordent une grande importance. Son nom provient d’ailleurs du grec basilikos signifiant « royal ». Au Népal et en Inde, cette plante est même sacrée. Mais dans la France médiévale, elle est considérée comme… Continue Reading « Filet de flétan en papillote, crème au basilic »
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