Un peu d’histoire : les câpres
« Originaire de la région méditerranéenne, la câpre est déjà commercialisée par les Grecs de l’Antiquité.
Utilisée depuis très longtemps, les Romains s’en servent pour relever les sauces des plats de poissons.
Introduit en Provence par les colons grecs, le câprier est cultivé en France dés le VIe siècle.
Il faut attendre le XVe siècle pour voir mentionnées les premières câpres confites au vinaigre.
Pour ses vertus médicinales, la câpre est largement consommée à la Renaissance sous l’impulsion du grand agronome Olivier de Serres. Dans son « Théâtre d’agriculture et mesnage des champs », il donne des conseils de culture et de cueillette.
Charles Estienne, médecin français du milieu du XVIe siècle, préconise la câpre comme un fruit « bon en salade pour exciter l’appétit, le vinaigre où les câpres sont confites, les rend plus agréables ».
La câpre va traverser les siècles et ravir les cuisiniers comme La Varenne qui donne en 1651 une recette de « potage de trumeau de bœuf » avec des câpres.
Massialot publie, en 1691, dans « Le Cuisinier royal et bourgeois » la recette d’une sauce nommée « Ramolade » composée d’anchois, de câpres hachées, de persil…
La câpre est, aujourd’hui synonyme de cuisine du Sud. »
Ingrédients
- 1 pavé de thon
- 1 échalote
- 3 cuillères à café de câpres
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de persil hâché
- Un peu de piment d’espelette
La recette
La sauce aux câpres
Eplucher et émincer l’échalotte.
Dans un bol, mélanger l’échalotte, les câpres, le persil et le piment d’Espelette.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Ajouter le mélange du bol dans la casserole, mélanger et porter à ébullition.
Retirer du feu.
Le thon
Faire chauffer l’huile dans une poêle.
Déposer le thon dans la poêle et faire cuire deux minutes de chaque côté.
Au moment de servir, verser la sauce sur le thon.
Servir avec du riz.
Bon appétit !
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