Un peu de botanique : le chou wazabino
« Le Wasabino est une variété de chou s’utilisant en salade et mesclun, produisant des feuilles dentelées et légèrement frisées à la saveur délicieusement épicée, forte et légèrement piquante rappelant le wasabi ou le raifort.
Le semis des graines se fait de janvier à mars en intérieur et de mars à septembre en pleine terre.
Résistant au froid. Récolte des jeunes pousses (baby leaf) dès 3 semaines. »
Source : https://www.alsagarden.com/fr/boutique/chou-wasabino-brassica-rapa-japonica-graines/
Le chou wazabino peut se manger cru en salade ou en pesto, ou cuit au wok par exemple
Ingrédients, pour 2 personnes
- 4 poignées de pousses de chou wazabino
- 4 branches de brocolis violets
- Une dizaine de crevettes
- 2 oeufs
- Un filet d’huile d’olive
- Un filet de citron
- Sel, poivre
Producteur
Chou wazabino et brocolis violet : La Ferme du Bois Dais, Monnai, 61
La recette
Laver les pousses de chou wazabino et les brocolis violets.
Faire cuire les brocolis violets 10 minutes à la vapeur.
Décortiquer les crevettes.
Faire cuire les œufs mollets 6 minutes.
Les refroidir dans un saladier d’eau froide.
Au bout de 5 minutes, écaler les œufs.
Couper les petites branches des brocolis violets.
Couper les œufs en deux.
Dresser l’assiette en déposant les pousses de chou wazabino, les brocolis, les crevettes, les oeufs.
Assaisonner au goût avec de l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
Bon appétit !
Passeport pour la cuisine 
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