Rouleaux de printemps

Un peu d’histoire : les rouleaux de printemps

« Les rouleaux de printemps sont souvent associés à la cuisine vietnamienne, mais leur histoire est en réalité plus complexe et leur origine est sujette à débat. Bien que certains suggèrent que les rouleaux de printemps ont été créés en Chine, il est difficile de connaître leur véritable origine. Ce qui est certain, c’est que les rouleaux de printemps ont été adaptés au fil du temps pour répondre aux goûts et aux ingrédients disponibles dans chaque région.

On peut ainsi trouver des variations de rouleaux de printemps dans toute l’Asie du Sud-Est, du Vietnam au Cambodge, en passant par la Thaïlande, l’Indonésie et même en Chine. Chaque pays a sa propre façon de préparer les rouleaux de printemps en utilisant des ingrédients locaux et en adaptant les saveurs en fonction des préférences culinaires de chaque région.

En Vietnam, les rouleaux de printemps sont souvent servis avec du nuoc cham, qui est très populaire dans la cuisine vietnamienne (même si cela varie en fonction de la région du Vietnam). Au Cambodge, les rouleaux de printemps peuvent être accompagnés d’une sauce sucrée et épicée à base de cacahuètes. En Thaïlande, les rouleaux de printemps sont souvent farcis avec des herbes aromatiques comme la coriandre et la menthe, tandis qu’en Indonésie, ils peuvent être servis avec une sauce très épicée.

Malgré les différences régionales, tous les rouleaux de printemps partagent une caractéristique commune : ils sont frais, légers et remplis de saveurs délicates qui sont souvent associées à la cuisine asiatique. C’est sans doute pour cela que les rouleaux de printemps sont devenus si populaires dans le monde entier. »

Source : https://marcwiner.com/rouleaux-de-printemps/

Une recette inspirée de la chaîne Youtube Le riz jaune :

https://www.youtube.com/watch?v=2k5_aZQE_rY

Ingrédients, pour 8 rouleaux de printemps

• 8 galettes de riz de 19 cm de diamètre

Base crudités + vermicelles de riz :

• Une salade sucrine
• Un morceau de 10 cm de concombre
• Une carotte
• 1/6 de chou rouge ou blanc
• Une grosse poignée de germes de soja
• 4 radis ronds
• 2 branches de menthe
• 4 branches de coriandre
• 100 g de vermicelles de riz cuits

Garniture selon vos envies :

• Si poulet 170 g + sel, poivre
• Si boeuf 120 g + Une gousse d’ail + une cuillère à soupe de sauce de soja + poivre
• Si crevettes 16 pièces (cuites) – Si œufs 2

Pour la sauce :

• 20 cl d’eau
• 5 cuillères à soupe de sauce de poisson
• 4 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• Une gousse d’ail
• Un piment frais ou une cuillère à café de purée de piment (selon goût)
• Une cuillère à café de cacahuètes pilées

La recette

1- Couper la salade en grosse chiffonnade, pour le concombre couper entre 15 et 30 fines rondelles (selon le nombre de rouleaux désirés) et couper le reste en bâtonnets, la carotte en juliennes, les radis en fines rondelles et le chou en fines lanières. Battre les œufs et les faire cuire en fine omelette puis la trancher en fines lanières.

2- Pour le poulet, le découper en tranches de 7 à 8 cm de long et d’une épaisseur de 3 mm, y ajouter du sel et du poivre. Pour le boeuf, le découper aussi en tranches de 7 à 8 cm de long et d’une épaisseur de 3 mm, y ajouter la gousse d’ail écrasée, la sauce soja et du poivre, bien mélanger. Décortiquer et découper les crevettes en 2 (dans la longueur).

3- Faire cuire le poulet dans une poêle légèrement huilée à feu moyen une minute et demie de chaque côté. Pour le boeuf, mettre une cuillère à soupe d’huile à feu vif et le faire saisir 30 secondes de chaque côté.

4- Préparer la sauce : dans une casserole faire bouillir 20 cl d’eau avec le sucre, la sauce de poisson et le vinaigre blanc pendant 3 minutes, réajuster selon vos envies, y écraser ensuite la gousse d’ail et le piment coupé en 2. Couper le feu puis réserver.

5- Réalisation des rouleaux : humidifier dans de l’eau une galette de riz, la poser sur votre surface de travail avec le côté lisse vers le bas, déposer à 2 cm du bord les différents éléments de base (salade, carotte, concombre, chou rouge, vermicelles de riz, menthe, coriandre, germes de soja) puis ajouter les garnitures de votre choix. Rabattre les côtés droit et gauche vers le centre avec comme limite les garnitures puis rouler en pressant légèrement vers l’intérieur.