Un peu d’histoire : les lentilles
« Originaire du Moyen-Orient, la lentille est un des plus anciens légumes cultivée par l’homme probablement il y a près de 10 000 ans. Elle a été cultivée dans la Haute Antiquité et certaines découvertes illustrent sa présence dans de nombreux sites préhistoriques tels qu’en Syrie.
Le long du Nil, en Égypte ancienne, des terres irriguées accueillaient des plants de lentilles et de pois chiches. C’était pour les habitants une alimentation courante grâce à sa richesse en protéines (25%) et sa consistance.
Les écrits de Pline révèlent l’existence d’une recette à base de lentilles pilés qui date du IVème siècle avant J.-C.
À Rome, ce légume faisait partie des mets des pauvres et des paysans. C’est à la fin du Moyen-Âge, qu’elle fut renommée et davantage consommée.
Elle est apparue en Europe par les Phéniciens, Carthaginois et Romains.
Quant à la France,« La lentille verte du Puy » bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée.
Obtenant par la suite un label rouge, c’est le premier légume AOC.
En 1960, le coût de la main d’œuvre augmente. La culture de lentilles se fait donc rare et il ne restera plus que trois producteurs en 1886. Quatre ans après, un seul producteur restera maître de l’évolution de ce légume. »
Source : http://www.certiferme.com/jardin/fiche-lentille-87.html
Ingrédients, pour 2 personnes
- 600 g de langoustines
- 120 g de lentilles noires
- 2 échalottes
- Huile d’olive, moutarde, vinaigre, sel, poivre
La recette
Eplucher et ciseler les échalottes. Réserver.
Porter à ébullition une casserole d’eau.
Plonger les langoustines et les cuire pendant 2 minutes.
Egoutter les langoustines et les décortiquer.
Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet.
Les refroidir à l’eau froide et les égoutter.
Préparer une vinaigrette avec la moutarde, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre.
Dresser l’assiette en plaçant au centre les lentilles, recouvertes des langoustines.
Mettre la vinaigrette sur les lentilles et les langoustines.
Parsemer avec les échalottes.
Bon appétit !
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