Joues de lotte à l’estragon

Un peu d’histoire : l’estragon

« L’Estragon, du nom latin Artemisia dracunculus, est une plante vivace herbacée semi-persistante de la famille des Astéracées. Ses feuilles ont une odeur forte, légèrement aigre et anisée.

Ses origines remontent aux steppes d’Asie centrale et aux plaines de Sibérie. Les détails de son introduction en Europe reste flous, certaines sources assurent qu’il aurait été ramené par les croisés au Moyen-Âge, d’autres préfèrent penser que c’est au 10ème siècle, lors des invasions Mongols qu’il fut introduit. A l’origine, les herboristes pensaient que l’estragon permettait de guérir les morsures de serpent à cause de la forme serpentine de ses racines. C’est de là que vient son nom latin dracunculus qui veut dire « petit dragon ».

En France, c’est au 15ème siècle que les moines ont commencé à le cultiver pour ses qualités médicinales et aromatiques. Effectivement, l’estragon est un remarquable antispasmodique, agissant sur les muscles et le système nerveux. Il permet d’améliorer la digestion en stimulant les secrétions digestives et empêchant l’accumulation d’aliments dans l’estomac.. L’estragon serait un antidouleur efficace notamment face à des règles douloureuses car il agirait sur les crampes et les contractures musculaires. Enfin, l’estragon aurait également des propriétés antihistaminiques, aidant à lutter contre les allergies.

En cuisine, l’estragon est très utilisé pour assaisonner des plats comme les lasagnes, les crudités, les poissons et les sauces. Il donne sa saveur particulière à la sauce béarnaise et la sauce gribiche. Il peut aussi être intéressant de créer une huile aromatisée en incorporant des extraits d’estragon. »

Source : https://www.fermedelours.fr/estragon/

Ingrédients, pour 2 personnes

• 6 joues de lottes
• 1 poireau
• 2 carottes
• 1 échalote
• 20 cl de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’estragon

La recette

Couper la racine du poireau, enlever les parties vertes. Couper le poireau en bâtonnets.

Eplucher les carottes et les détailler en bâtonnets.

Faire cuire le poireau et les carottes à la vapeur pendant 30 minutes.

Faire dorer les joues de lottes sur chaque face dans un filet d’huile d’olive. Réserver.

Eplucher l’échalote, la ciseler et la faire dorer dans l’huile restante.

Ajouter le vin blanc et faire réduire pendant quelques minutes.

Ajouter la crème fraîche et les joues de lotte.

Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.

Bon appétit !