Blanquette de saumon

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 filets de saumon
  • 2 poireaux
  • 1 échalote
  • fumet de poisson et/ou du fumet de crevettes
  • Un peu de beurre
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche

Producteurs/Commerçants

  • Saumon : Chez Bulot, marché de l’Aigle
  • Poireaux : Le Panier Gourmand

La recette :

Porter à ébullition 2 L d’eau dans une grande casserole, ajouter le fumet de poisson (je n’en ai pas mis) et faire cuire les pavés de saumon 10 minutes. Garder un peu de bouillon pour la sauce. Réserver les pavés de saumon. Lorsque les pavés de saumon sont froids, les découper en gros morceaux.

Émincer les poireaux et les faire revenir dans une poêle une dizaine de minutes avec un peu de beurre. Ajouter un peu d’eau si besoin pour éviter de les cramer (ça arrive !). On peut aussi faire cuire les poireaux à la vapeur. Une fois cuits, réserver au chaud.

Éplucher puis ciseler l’échalote. Faire revenir l’échalote dans un peu de beurre jusqu’à une légère coloration. Ajouter une cuillère à soupe de farine, remuer et faire cuire 2 minutes. Ajouter le vin blanc et le bouillon. J’ai remplacé le bouillon par 4 cubes congelés de fumet de crevettes préparé au préalable. Cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter la crème.

Déposer les morceaux dans la casserole et les arroser de sauce. Dresser l’assiette avec les poireaux, le saumon et la sauce.

C’est prêt !

Conseil : le fumet de poisson n’est pas forcément nécessaire pour cuire le saumon. Pour la sauce, si il n’y a ni fumet de poisson, ni fumet de crevettes, vous pouvez délayer la sauce avec de l’eau, ajouter du vin blanc et du citron.

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