La blanquette de saumon est une délicieuse alternative à la traditionnelle blanquette de veau. Plus légère mais tout aussi réconfortante, cette recette associe la tendreté du saumon à une sauce crémeuse parfumée aux légumes et aux herbes fraîches. Facile à préparer, elle offre un plat familial élégant et plein de douceur.
Avec ses saveurs délicates et sa texture fondante, cette blanquette de poisson est parfaite pour un repas convivial aussi bien en semaine que pour recevoir.
Pourquoi vous allez aimer cette blanquette de saumon
- Une recette simple et raffinée
- Une sauce onctueuse et parfumée
- Une alternative légère à la blanquette classique
- Un plat familial réconfortant
- Une recette idéale avec du riz ou des légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de saumon sans peau
- 2 carottes
- 1 poireau
- 200 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 20 cl de crème fraîche
- 40 cl de bouillon de légumes ou fumet de poisson
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Jus d’un demi-citron
- Persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Préparer les légumes
Épluchez les carottes puis coupez-les en rondelles.
Émincez le poireau, l’oignon et les champignons.
2. Faire revenir les légumes
Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive.
Faites revenir l’oignon quelques minutes puis ajoutez :
- les carottes
- le poireau
- les champignons.
Laissez cuire doucement pendant environ 10 minutes.
3. Préparer la sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine puis mélangez.
Versez progressivement le bouillon tout en remuant.
Laissez mijoter une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Cuire le saumon
Coupez le saumon en gros morceaux.
Ajoutez-les délicatement dans la sauteuse.
Laissez cuire environ 5 à 7 minutes à feu doux.
Le saumon doit rester tendre.
5. Finaliser la blanquette
Dans un bol, mélangez :
- la crème fraîche
- le jaune d’œuf
- le jus de citron.
Ajoutez ce mélange hors du feu dans la sauteuse.
Mélangez délicatement sans faire bouillir.
Parsemez de persil frais avant de servir.
Les secrets d’une blanquette de saumon réussie
Ne pas trop cuire le saumon
Le saumon doit rester fondant et ne pas se défaire.
Ajouter la crème hors du feu
Cela permet d’obtenir une sauce bien onctueuse sans faire trancher le mélange.
Utiliser un bon bouillon
Le fumet de poisson apporte encore plus de saveur à la sauce.
Avec quoi servir la blanquette de saumon ?
Cette recette accompagne parfaitement :
- du riz blanc
- des pommes de terre vapeur
- des tagliatelles fraîches
- des légumes verts
- une purée maison
Variantes gourmandes
Blanquette de saumon et crevettes
Ajoutez quelques crevettes décortiquées en fin de cuisson.
Version aux poireaux
Ajoutez davantage de poireaux pour une recette encore plus fondante.
Blanquette de poisson
Remplacez une partie du saumon par du cabillaud ou du lieu.
FAQ : blanquette de saumon
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, mais il est préférable d’ajouter le saumon au dernier moment.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, par une crème légère ou végétale.
Comment éviter que le saumon se casse ?
Manipulez-le délicatement et évitez les cuissons trop longues.
Peut-on congeler la blanquette ?
Oui, même si la sauce sera légèrement moins onctueuse après décongélation.
En résumé
La blanquette de saumon est une recette crémeuse, légère et réconfortante qui revisite avec élégance un grand classique de la cuisine familiale. Entre légumes fondants, saumon tendre et sauce onctueuse, ce plat convivial est parfait pour un repas simple et raffiné.
Conseil : le fumet de poisson n’est pas forcément nécessaire pour cuire le saumon. Pour la sauce, si il n’y a ni fumet de poisson, ni fumet de crevettes, vous pouvez délayer la sauce avec de l’eau, ajouter du vin blanc et du citron.
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