Lotte à la sauce tomate

« Avant toute chose, il ne faut pas confondre la lotte de mer (ou baudroie), que l’on trouve chez son poissonnier, et la lotte de rivière, que l’on pêche dans les eaux douces fraîches, notamment dans les lacs savoyards. La lotte de mer est un poisson commun de l’Atlantique et de la Méditerranée.  C’est un poisson tellement disgracieux qu’on le surnomme parfois « crapaud » ou « diable de mer ». Il y a encore un siècle, les lottes prisent dans les filets de pêcheurs étaient rejetées à la mer, car leur aspect repoussant les faisait passer pour des monstres qui portaient malheur. Et pourtant, ce poisson a beau être laid, il est au moins aussi délicieux. Sa chair fine et ferme est aujourd’hui très appréciée des amateurs de poisson. D’ailleurs, peu de personnes connaissent son apparence, puisque la lotte est toujours commercialisée étêtée, sous le nom de « queue ou joue de lotte ».

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/1956461-lotte/

Ingrédients :

  • 1 queue de lotte de 1,5 kg
  • 2 oignons
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl de sauce tomate
  • Thym
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

La recette :

Eplucher les oignons et les hacher finement. Les faire revenir quelques minutes dans une cocotte dans un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir une jolie couleur. Réserver.

Couper la lotte en 6 à 8 morceau. Faire blondir les morceaux de lotte dans de l’huile d’olive sur toutes les faces. Jeter éventuellement l’eau si le poisson en rejette trop.

Déglacer la cocotte avec le vin blanc, ajouter la sauce tomate et le thym, saler et poivrer.

Porter à grands bouillons puis laisser mijoter 30 minutes environ.

Servir avec du riz.

N.B. Recette inspirée de la lotte à l’armoricaine. Il manquait quelques ingrédients, la recette a donc été adaptée.

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