🍽️ Rôti de lotte au lard et beurre de thym (Cyril Lignac)
Vous cherchez une recette élégante et facile pour impressionner vos invités ? Ce rôti de lotte au lard et beurre de thym inspiré de Cyril Lignac est une valeur sûre. Moelleuse, parfumée et rapide à préparer, cette recette de lotte au four associe la finesse du poisson au goût savoureux du lard et aux arômes du thym. Idéale pour un repas de fête ou un dîner raffiné, elle se réalise en toute simplicité avec des ingrédients accessibles. Découvrez comment réussir la cuisson parfaite de la lotte pour un résultat tendre et gourmand à chaque fois.
J’aime particulièrement préparer ce rôti de lotte au lard pour les repas de fête, car il est à la fois simple à réaliser et toujours très apprécié des invités.
Voir la version anglaise de cette recette : Monkfish roast with bacon and thyme butter
⏱️ Informations pratiques
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 20 minutes
- Nombre de personnes : 4
- Difficulté : Facile
🛒 Ingrédients
- 1 queue de lotte de 1 kg sans la peau
- 12 fines tranches de lard fumé
- 80 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 brindilles de thym
- Sel, poivre
👨🍳 Préparation du rôti de lotte au lard
🌿 Beurre de thym
Sortir le beurre 30 minutes avant utilisation pour qu’il ramollisse.
Effeuiller deux brindilles de thym.
Travailler le beurre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture pommade.
Incorporer le thym, saler et poivrer.
Mélanger puis rouler le beurre dans du film alimentaire.
Placer au frais.
🐟 Préparation du rôti de lotte
Effeuiller les deux brindilles de thym restantes.
Tailler la chair de la lotte en deux dans le sens de la longueur et retirer l’arête centrale.
Placer les filets dans un plat creux.
Arroser d’huile d’olive et parsemer de thym.
Saler, poivrer.
Laisser mariner 1 heure au frais (retourner à mi-temps).
🔥 Cuisson
Préchauffer le four à 210°C.
Couper le beurre de thym en rondelles.
Égoutter la lotte puis reconstituer la queue en plaçant les rondelles de beurre au centre.
Enrouler avec les tranches de lard puis ficeler.
Enfourner votre rôti de lotte au four pendant 20 minutes en arrosant régulièrement.
À la sortie du four, laisser reposer le rôti de lotte 5 minutes avant de découper en tranches épaisses.
💡 Conseils pour réussir votre rôti de lotte
- Ne prolongez pas trop la cuisson pour éviter que la lotte ne devienne sèche
- Arrosez régulièrement pendant la cuisson pour plus de moelleux
- Utilisez un lard fin pour bien envelopper le poisson
- Laissez reposer la viande après cuisson pour plus de tendreté
🔥 Astuce : la lotte est parfaitement cuite lorsque sa chair devient nacrée et se détache facilement.
🍽️ Accompagnements idéaux
Ce rôti de lotte au lard se marie parfaitement avec :
- des pommes de terre rôties
- une purée maison
- des légumes de saison
- un risotto crémeux
❓ FAQ
Comment éviter que la lotte soit caoutchouteuse ?
Il faut éviter une cuisson trop longue. La lotte doit rester nacrée à cœur.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la lotte et la réserver au frais avant cuisson.
Par quoi remplacer le thym ?
Vous pouvez utiliser du romarin ou des herbes de Provence.
🌿 Origine et histoire du thym
Le thym est une plante aromatique emblématique du bassin méditerranéen, utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus culinaires et médicinales. Déjà apprécié par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, il servait à la fois à parfumer les plats et à ses propriétés antiseptiques. Aujourd’hui, il reste un ingrédient incontournable en cuisine, notamment pour sublimer les viandes et les poissons comme dans ce rôti de lotte au lard.
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A combien de degrés le four
A 210°