Un peu d’histoire : la mozzarella
La mozzarella tient son nom de son procédé de fabrication spécifique. En italien, le verbe mozzare désigne le travail à la main du lait caillé étiré en ruban puis découpé en boules.
Le terme ‘mozzarella’ apparaît pour la première fois en Italie en 1570 dans le livre de cuisine de Bartolomeo Scappi, cuisinier de la cour papale. Cependant, la fabrication de fromage avec du lait de bufflonne est déjà attestée au 12e siècle. En effet, des moines du monastère de San Lorenzo à Capoue avaient l’habitude d’offrir du fromage appelé mozza aux fidèles lors du pèlerinage annuel. Plus tard, au 14e siècle, seuls les mozze pouvant résister au transport sont vendus sur les marchés de Naples et de Salerne. La mozzarella ne devient populaire qu’à la fin du 18e siècle après la mise en place d’un élevage de bufflonnes par les Bourbons.
Autrefois uniquement fabriquée avec du lait de bufflone, la mozzarella est de nos jours majoritairement produite avec du lait de vache. La fabrication de mozzarella di Bufala Campana AOP (appellation d’origine protégée) garantit un produit élaboré selon les techniques traditionnelles définies dans le cahier des charges du label, et dont le lait provient de quatre régions d’Italie du Sud (la Campanie, le Latium, les Pouilles et la Molise) et d’une partie des provinces de Benevento, Rome, Naples, Frosinone, Latina, Foggia et Isiernia.
Source : https://www.alimentarium.org/fr/savoir/mozzarella
Ingrédients
- 1 rôti de veau
- 1 boule de mozzarella de bufflone
- 1 oignon
- 1 dizaine de tomates séchées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
La recette
Préchauffer le four à 200°.
Eplucher l’oignon, et l’émincer. Réserver
Couper en petits morceaux la mozzarella et les tomates séchées. Réserver.
Piquer le rôti à plusieurs endroits.
Dans chaque entaille, enfoncer des morceaux de mozzarella et de tomates séchées.
Dans le plat, déposer les oignons, puis le rôti par-dessus.
Ajouter un filet d’eau.
Verser les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur le rôti.
Déposer les 2 branches de thym sur le rôti.
Enfourner pour 1 heure.
Arroser le rôti avec le jus de cuisson toutes les 20 minutes.
Bon appétit !
