Encornets, carottes et lait de coco

Ingrédients, pour 2 personnes

• 2 encornets vidés
• 4 carottes (ici 1 carotte blanche, et 3 carottes violettes)
• 1 oignon
• 1 brique de lait de coco de 20 cl
• 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
• sel, poivre

Producteur / Commerçant

• Encornets : Sylvie & Jérôme Aubert, Marché de La Ferté-Fresnel, 61
• Carottes & oignons : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

La recette

Faire vider les encornets.

Rincer à l’eau claire les encornets et les découper en rondelles. Réserver.

Eplucher l’oignon et l’émincer. Réserver

Eplucher les carottes, des découper en bâtonnets. Les faire cuire à la vapeur environ 25 minutes. Réserver.

Dans un filet d’huile d’olive, faire colorer l’oignon émincé.

Ajouter la pâte de curry rouge et poursuivre la cuisson deux à trois minutes.

Saisir les encornets dans la poêle avec l’oignon émincé et la pâte de curry. Mélanger.

Ajouter le lait de coco. Saler, poivrer.

Baisser le feu et poursuivre la cuisson environ 20 minutes.

Au moment de servir, ajouter les carottes cuites dans la poêle pour les réchauffer.

Dresser l’assiette.

Bon appétit !