Moules frites aux épices de la mer

Les épices de la mer sont un mélange de 3 algues récoltées, conditionnées et vendues par Scarlette Le Corre (Le Guilvinec, 29) : Laitue de mer (Ulva Lactuca), Dulse (Palmaria Palmata) , Nori (Porphyra Umbilicalis).

« Plantes généralement aquatiques croissant dans les eaux salées ou les eaux douces, les algues sont parfois appelées «légumes de mer». Dans certaines parties du globe, on consomme les algues depuis les temps reculés; c’est le cas notamment chez les peuples côtiers du nord-ouest de l’Europe (Écosse, Irlande, Norvège, Islande), à Hawaï, en Amérique du Sud, dans les îles du Pacifique, en Nouvelle-Zélande et en Asie (surtout au Japon, en Chine et en Corée). Au Japon, des découvertes archéologiques ont démontré que l’on consommait des algues il y a 10 000 ans. C’est dans ce pays qu’il se consomme le plus d’algues par habitant; c’est aussi le plus grand pays producteur et exportateur d’algues, ce qui explique pourquoi on connaît souvent les algues sous leur dénomination japonaise (kombuwakaméhijikiaramé, etc.).

Les algues sont utilisées comme aliment, comme assaisonnement, comme garniture ou comme supplément alimentaire (en poudre, en flocons, en capsules ou en comprimés). On les consomme froides ou chaudes. On peut les apprêter de multiples façons, notamment bouilliesgrilléescuites à la vapeur, frites, sautées ou marinées dans du vinaigre et du tamari. On sert les algues en entrée, avec les mets principaux, comme légume, en dessert et en infusion. On les met notamment dans les hors-d’œuvre, les soupes, les salades et les pâtes alimentaires. La laitue de mer peut être ajoutée aux salades et aux soupes.

Les algues séchées se consomment telles quelles, comme amuse-gueule, ou après avoir été réhydratées. »

Source : http://www.ikonet.com/fr/alimentation/aliment/varietes/info/algues/historique

Ingrédients, pour 4 personnes

  • 1 paquet de moules congelées
  • 1 paquet de frites
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 petite poignée d’épices de mer
  • 1 échalote
  • 1 noisette de beurre

Producteurs

Echalote : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27

Epices de Mer : Scarlette Le Corre, Le Guilvinec, 29

La recette

Préparer les frites comme indiqué sur le sachet.

Eplucher l’échalote et l’émincer.

Faire fondre une noisette de beurre puis faire colorer légèrement l’échalote.

Ajouter les moules.

Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la crème fraîche et les épices de mer.

Poursuivre la cuisson 2 minutes.

Servir avec les frites.

Bon appétit !

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