Les moules-frites sont un grand classique des cuisines de bord de mer. Dans cette version, elles sont relevées par ce que j’appelle les “épices de la mer”, un mélange d’algues cultivées au large du Guilvinec, qui apporte une saveur iodée différente des recettes traditionnelles.
Le résultat reste très simple : des Moules-frites aux épices de la mer dans leur jus, des frites croustillantes, et une touche marine qui change tout sans compliquer la recette.
🧳 Passeport des algues du Guilvinec
Les algues font partie des ingrédients les plus anciens consommés sur les côtes européennes, mais leur usage en cuisine reste longtemps resté local et discret.
En Bretagne, et notamment autour du Guilvinec, certaines fermes marines cultivent aujourd’hui différentes variétés d’algues destinées à l’alimentation. On les utilise fraîches ou séchées, parfois réduites en flocons ou en mélanges prêts à l’emploi.
Ces algues apportent une saveur iodée naturelle, plus fine que le sel, avec des notes végétales et marines très marquées. Dans cette recette, elles remplacent les épices classiques et viennent parfumer le jus des moules.
Ingrédients (4 personnes) pour les Moules-frites aux épices de la mer
- 2 kg de moules
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 20 à 30 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 kg de pommes de terre pour frites
- huile de friture
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d’“épices de la mer” (algues du Guilvinec)
Préparation
Commencer par préparer les frites : les couper, les rincer puis les cuire une première fois à 160°C, puis une seconde fois à 180°C pour les rendre croustillantes. Saler à la sortie.
Pendant ce temps, nettoyer les moules.
Faire revenir l’oignon émincé dans le beurre avec l’ail.
Ajouter les moules, mélanger, puis verser le vin blanc.
Dès que les moules commencent à s’ouvrir, ajouter les épices de la mer (algues du Guilvinec).
Couvrir et laisser cuire quelques minutes jusqu’à ouverture complète des moules.
Servir immédiatement avec les frites bien chaudes.
À savoir
Les algues utilisées ici ne sont pas une simple aromatisation : elles remplacent une partie du sel et apportent une profondeur marine plus douce et plus complexe.
Elles fonctionnent particulièrement bien avec les moules, car elles prolongent naturellement leur goût iodé sans le masquer.
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