Tarte aux carottes et oignons caramélisés au miel et balsamique de pomme

Les tartes salées font partie de ces recettes simples que l’on aime préparer tout au long de l’année. Cette version associe la douceur des carottes à des oignons lentement caramélisés au miel et au balsamique de pomme. Ce condiment normand apporte une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement les saveurs.

Servie avec une salade verte, cette tarte aux carottes et oignons caramélisés constitue un repas complet et gourmand, idéal pour un déjeuner ou un dîner léger.

Passeport : le balsamique de pomme

Moins connu que le vinaigre balsamique traditionnel élaboré à partir du raisin, le balsamique de pomme est une spécialité normande produite à partir de jus de pomme concentré et de vinaigre de cidre.

Aux Vergers de la Morinière, dans le Pays d’Auge, il est obtenu grâce à une réduction lente du jus de pomme associée au vinaigre de cidre. Cette méthode lui confère une texture légèrement sirupeuse et un équilibre subtil entre douceur et acidité.

En cuisine, il accompagne aussi bien les salades que les légumes rôtis, les viandes blanches ou encore certains desserts aux fruits. Son goût délicatement fruité se marie particulièrement bien avec les légumes racines comme les carottes.

Ingrédients de la tarte aux carottes et oignons caramélisés

• 1 pâte brisée
• 500 g de carottes
• 3 gros oignons
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe de balsamique de pomme
• 2 œufs
• 20 cl de crème fraîche
• 50 g de fromage râpé (facultatif)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Épluchez les carottes puis coupez-les en fines rondelles. Faites-les cuire une dizaine de minutes à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les soigneusement.
3. Émincez les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis laissez-les revenir à feu doux pendant une quinzaine de minutes.
4. Ajoutez le miel puis poursuivez la cuisson quelques minutes. Versez ensuite le balsamique de pomme et laissez réduire jusqu’à ce que les oignons soient tendres et légèrement confits.
5. Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Répartissez les carottes puis les oignons caramélisés.
6. Dans un saladier, battez les œufs avec la crème. Salez et poivrez. Versez l’appareil sur les légumes. Parsemez éventuellement de fromage râpé.
7. Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

Conseils de dégustation

Cette tarte peut être servie chaude, tiède ou froide. Elle s’accompagne très bien d’une salade de mâche, de roquette ou de jeunes pousses.

Pour accentuer la note fruitée, vous pouvez ajouter quelques noix concassées ou quelques dés de pomme juste avant de servir.

Pourquoi essayer le balsamique de pomme ?

Le balsamique de pomme permet d’apporter de la profondeur aux préparations sans masquer le goût des ingrédients. Moins puissant qu’un balsamique traditionnel, il apporte une touche douce et fruitée particulièrement intéressante avec les légumes d’automne et d’hiver.

Dans cette recette, il sublime les oignons caramélisés et apporte une belle longueur en bouche à l’ensemble de la tarte.

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