Un peu d’histoire : le miel
« L’abeille, insecte hyménoptère de la famille des apidés, est apparue sur Terre il y a plusieurs dizaines de millions d’années, mais l’Homme n’exploite les produits issus de la ruche que depuis le Néolithique.
Au Néolithique, le miel constituait la seule source de sucre de l’alimentation humaine, tandis que la cire entrait comme composant dans la colle utilisée pour la fabrication des outils et des armes, et servait à étanchéifier les récipients en céramique.
Des découvertes, réalisées notamment sur les sites néolithiques du lac de Chalain, dans le Jura, ou sur le tell de Dikili Tash, en Macédoine, laissent à penser que les produits de la ruche représentaient probablement chez ces populations une activité à part entière. Aux côtés des éleveurs et des agriculteurs, il devait certainement exister des cueilleurs de miel, comme le montre une peinture rupestre découverte à la Cueva de la Araña (« grotte de l’Araignée »), en Espagne.
Le miel et la cire comptaient parmi les ingrédients utilisés dans la pharmacopée. Le miel servait d’antiseptique et de cicatrisant. Les chercheurs de l’université de Waikato, en Nouvelle-Zélande, qui ont analysé le miel issu du « manuka » (arbrisseau local), ont établi que les enzymes de celui-ci étaient d’une efficacité remarquable contre les bactéries multirésistantes comme l’entérocoque ou le staphylocoque doré. »
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Ingrédients
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 pâte feuilletée
- 3 œufs
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de comté
- 1 cuillère à café de miel
- 1 filet de balsamique de pomme
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre
Producteurs
- Carottes, oignons : Le Panier Gourmand, La Haye-Saint-Sylvestre, 27
- Miel : Baptiste L’Hernault, Saint-Laurent-du-Tancement, 27
- Balsamique de pomme : Les Vergers de la Morinière, La Fresnaie-Fayel, 61
La recette
Laver les carottes, les éplucher et les détailler en fins bâtonnets.
Les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire colorer dans un filet d’huile d’olive.
Lorsque les carottes sont cuites, mélanger les oignons et les carottes dans la poêle.
Ajouter une cuillère à café de miel et un filet de balsamique de pomme.
Poursuivre la cuisson à feu doux 3 minutes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, réaliser l’appareil de la tarte : mélanger les oeufs, la crème fraîche, le comté, le sel, le poivre.
Dérouler la pâte feuilletée et la foncer dans un moule à tarte.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Disposer le mélange carottes/oignon/miel/balsamique de pomme sur la tarte.
Ajouter l’appareil (oeufs, crème fraîche, comté).
Enfourner 30 minutes à 200°. Surveiller la cuisson et ajuster le temps de cuisson si besoin.
C’est prêt. Bon appétit !
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