Le flan d’asperges aux orties est une recette simple et élégante, souvent servie en entrée au printemps. Dans cette version, les asperges sont associées aux orties, relevées par une touche d’estragon et un assaisonnement doux.
C’est une recette qui joue sur des saveurs végétales très marquées, entre le côté frais des asperges et le goût un peu plus “vert” des orties.
🧳 Passeport des orties
Les orties font partie de ces plantes sauvages longtemps considérées comme des “mauvaises herbes”, alors qu’elles sont utilisées en cuisine depuis des siècles. On les consommait déjà dans les campagnes européennes bien avant l’arrivée des légumes cultivés modernes.
Très riches en nutriments, elles étaient souvent cueillies au printemps, lorsque les jeunes pousses sont encore tendres. On les retrouve dans des soupes, des omelettes, des farces ou des flans de légumes.
Une fois cuites, les orties perdent leur pouvoir urticant et développent une saveur proche des épinards, mais plus marquée et légèrement herbacée. Elles apportent ici une profondeur végétale au flan d’asperges, sans dominer le plat.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 botte d’asperges vertes
- 2 œufs + 2 jaunes
- 30 à 40 cl de crème liquide
- une poignée de jeunes orties (bien lavées)
- quelques brins d’estragon
- sel, poivre
- un peu de beurre pour le moule
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les asperges et les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Réserver quelques pointes pour le dressage.
Faire blanchir rapidement les orties dans de l’eau bouillante salée, puis bien les égoutter.
Mixer les asperges (sauf les pointes), les orties, les œufs et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter l’estragon ciselé, saler et poivrer.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Déposer les pointes d’asperges sur le dessus.
Cuire au bain-marie environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris.
Laisser tiédir avant de servir, ou servir froid selon les goûts.
À savoir
Les orties s’utilisent comme un légume vert classique une fois blanchies. Il est important de les cueillir jeunes et de les manipuler avec des gants avant cuisson.
Elles apportent ici une note végétale plus marquée que les épinards, ce qui fonctionne très bien avec la douceur des asperges et l’estragon.
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