Salade de mâche au boudin blanc, girolles & figues

Un peu d’histoire : la figue

« Robuste et vigoureux, le figuier est un classique du paysage méditerranéen. A l’ère quaternaire, il poussait spontanément dans toute la zone tempérée. Après l’ère des glaciations, il va se localiser essentiellement dans les régions de climat méditerranéen. Très prolifique, il sera largement cultivé par les Egyptiens, les Hébreux, les Perses. Les Grecs et les Romains faisaient une large consommation de figues fraîches comme de figues séchées : du temps de Pline, on en comptait déjà 29 espèces différentes.

En France, il faudra attendre le XIVème siècle pour voir apparaître la figue fraîche sur les marchés de la capitale. Sous Louis XIV furent créées de véritables plantations de figuiers destinés à la table royale. Et au début du siècle, on continuait à produire des figues en région parisienne, à Argenteuil ! Aujourd’hui, la culture des figues destinées à être consommées fraîches est concentrée dans le sud-est de la France, avec un marché particulièrement renommé à Solliès-Pont, dans le Var. »

Source : https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/fruits/figue/petite-histoire-de-la-figue

Ingrédients, pour 2 personnes

– 2 belles poignées de mâche

– 8 tomates cerise

– 4 figues

– 2 poignées de girolles

– 1 boudin blanc

– 2 noisette de beurre

– Huile de chanvre

– Balsamique de pomme

– sel, poivre

Producteurs / Commerçants

  • Mâche, tomates cerise, girolles, figues : Au Cours des Halles, La Ferté-Fresnel, 61
  • Boudin blanc : Maison Rouvrais, La Ferté-Fresnel, (61)
  • Balsamique de pomme : Les Vergers de la Morinière, La Frenaie-Fayel, (61)
  • Huile de chanvre : La Patte Jeanjean, Damigny, (61)

La recette

Laver la mâche. Réserver.

Laver les tomates cerise. Réserver.

Laver les figues. Réserver.

Nettoyer les girolles en les brossant et couper le pied. Réserver.

Retirer le boyau du boudin blanc. Couper le boudin blanc en tranches.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre. Déposer les tranches de boudin blanc dans la pôele et laisser dorer 1 minute de chaque côté. Réserver.

Ajouter une nouvelle noisette de beurre et faire cuire les girolles environ 5 minutes. Réserver.

Dresser l’assiette : la mâche, la girolles, les tomates cerise, les figues.

Déposer les tranches de boudin blanc. Assaisonner avec de l’huile, du vinaigre, du sel, du poivre.

Bon appétit !

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