Voici une recette pour préparer des finger sandwiches ou tea sandwiches. Cette recette participe au défi lancé par Laeticia du blog On s’en lèche les doigts http://www.onsenlechelesdoigts.com/ Les recettes sur ce thème sont à retrouver sur cette page : https://recettes.de/defi-repas-a-l-exterieur.
Le thème de ce mois d’avril fait la part belle au mois d’avril :
« C’est le retour des journées douces et des repas à l’extérieur.
Les premières salades composées, les gamelles qu’on emmène au travail pour manger au soleil, les premiers pique-niques, les casse-dalle en forêt, un sandwich partagé sur un banc. Il faut que ce soit un repas du quotidien pris à l’extérieur pour profiter de la douceur du printemps. »
Un peu d’histoire : les finger sandwich
C’est le sandwich qui définit le thé de l’après-midi anglais : sa présentation et son remplissage; sa taille, sa forme et son élancement; que ce soit avec ou sans la croûte. Les sandwichs au thé doivent connaître leur place, c’est-à-dire avant les scones et bien avant le gâteau.
C’est en 1840 qu’Anna Maria Stanhope, septième duchesse de Bedford, eut l’idée du thé de l’après-midi, un repas léger conçu pour combler le long écart entre le déjeuner et le dîner et qui, dans les cercles à la mode, n’était pris qu’à 20 heures. à l’heure du thé, ils sont juste assez copieux pour empêcher les excès de scones, de crème, de confiture et de gâteaux glacés qui suivent.
Lorsque j’étais enfant dans la maison de mes grands-parents dans le Sussex, le thé était servi sur la longue table en chêne de la salle à manger ou transporté dans le salon. C’était le repas que mon frère et moi attendions avec impatience plus que tous les autres. Les croûtes étaient enlevées, les sandwichs empilés en belles piles, avec des brins de persil ajoutant une touche de couleur. Et puis il y avait la confiture : des fraises entières du potager, avec leur sirop coulant qui coulait, comme de l’encre sur du papier, dans le pain. Et le croquant du concombre pelé et tranché finement, sur du pain brun beurré.
Le sandwich au concombre pourrait bien être l’apothéose du goûter anglais, immortalisé dans L’importance d’être sérieux d’Oscar Wilde , lorsque Lady Bracknell arrive pour le thé, pour découvrir qu’Algernon s’est moqué de tout cela. La joie des joies pour moi, cependant, était le sandwich aux œufs, avec des œufs que nous récupérions chauds du poulailler et que Rhoda, la cuisinière de ma grand-mère, ne faisait pas bouillir assez dur, puis lié avec du beurre, salé, poivré et garni de cresson qui jaillissait des bords du pain. Paradis. — Tamasin Day-Lewis, auteur de Supper for a Song: Creative Comfort Food for the Resourceful Cook (Rizzoli, 2010)«
Source : https://www.saveur.com/article/Travels/Standing-on-Ceremony-Tea-Sandwiches/
Ingrédients, pour 4 sandwich
- 8 tranches de pain de campagne
Oeufs et épinards
- 2 œufs
- 1 poignée d’épinards frais
- 1 morceau de gouda au citron et réglisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Beurre
Jambon cru, concombre, gouda
- 2 tranches de jambon cru
- Quelques tranches de concombre
- 1 morceau de gouda multicolore
- Saint-Morêt
Coronation chicken
- 1 filet de poulet
- 1 cuillère à soupe de chutney curry/mangue
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 feuille de laurier
- 3 brins de thym
Saumon et concombre
- 2 tranches de saumon fumé
- Quelques tranches de concombre
- St Morêt
La recette
Oeufs et épinards
Passer les épinards sous l’eau. Les égoutter et les sécher. Les couper en lanières.
Casser les oeufs dans un bol, mélanger.
Ajouter une cuillère d’huile dans une poêle.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oeufs et mélanger sans s’arrêter jusqu’à ce que les oeufs soient cuits.
Mélanger les épinards aux oeufs.
Beurrer deux tranches de pain de campagne, ajouter le mélange oeuf/ épinards, déposer une tranche de gouda noir et refermer le sandwich.
Jambon cru, concombre, gouda
Tartiner deux tranches de pain de mie avec le St Morêt.
Ajouter le jambon cru, les tranches de concombre et le gouda.
Refermer le sandwich.
Coronation chicken
Faire bouillir une casserole d’eau avec le thym et le laurier.
Ajouter le filet de poulet et cuire pendant 20 minutes.
Lorsque le poulet est refroidi, le découper en morceaux.
Mélanger la mayonnaise avec le chutney curry/mangue.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger.
Garnir une tranche de pain de mie et refermer le sandwich.
Saumon et concombre
Tartiner deux tranches de pain de mie avec le Saint-Morêt.
Déposer les tranches de saumon et de concombre sur un pain.
Refermer le sandwich.
Dressage
Découper les sandwichs en deux et les présenter sur un plat.
Bon appétit !
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