Gubbröra (Suède)

Un peu d’histoire : le gubrröra

Parfois, vous vous demandez peut-être si votre enfant bien-aimé n’a pas quelques noms de trop.

Au moins quand il s’agit de choses de vieux.

Dans le Svenska Dagbladet de mars 1923, un lecteur a écrit un avis sur ce droit. Il est considéré comme « un plat familier et généralement bienvenu sur le plateau des sandwichs… qu’il soit ou non accompagné de schnaps ». Treize noms ont été griffonnés ensemble par la signature C., et demande s’il y a d’autres noms.

Le pauvre C. ne semble pas obtenir de réponse, mais revient trois ans plus tard avec une trentaine de noms.

Préparé?

Cette compilation hautement non scientifique de C. montre comment ce « plat prisé à base de jaune d’œuf, d’anchois et d’oignon » avait des noms différents à travers le pays, du moins lors de l’enquête informelle de C. dans les années 20.

Alors, que devrait contenir le désordre d’un homme ?

Maintenant, je ne sais pas ce que C. a découvert au cours de ses recherches, mais le résumé semble être que le plat du vieil homme devrait contenir des oignons, des œufs et des anchois. Le plat existe en version chaude et froide.

Si vous regardez les recettes de soupe froide pour vieux, les chefs semblent aimer mélanger de la mayonnaise et de la crème fraîche pour préparer leurs soupes. Leif Mannerström n’utilise pas seulement de la crème fraîche et de la mayonnaise, mais aussi des câpres dans ses œufs brouillés. Le plat de Tore Wretman contient plutôt du caviar non fumé à l’ancienne. Nils Emil Ahlin réalise un doublé ; à la fois la crème fraîche et la mayonnaise de Mannerström et le caviar de Wretman, ainsi que des pommes de terre.

Mais si nous pensons à cela comme un plat spontané à préparer quand l’envie nous prend, après quelques bières, au petit matin, alors une version simple pourrait sembler plus probable. Écrasez quelques œufs durs restants, hachez finement un oignon, égouttez une boîte d’anchois. Bien sûr, ce sera encore plus savoureux si vous pouvez obtenir des herbes hachées et un jaune d’œuf supplémentaire, mais ce bain de mayonnaise n’est vraiment pas nécessaire pour obtenir un désordre agréablement crémeux.

Source : https://swedishspoon.com/sv/gubbrora-mix/

Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 grosse pomme de terre
• 1 barquette d’anchois marinés
• 2 oeufs
• 1/2 bouquet d’aneth
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche

La recette du gubbröra

Faire cuire la pomme de terre jusqu’à ce que la chair soit tendre (utiliser un couteau pour tester).

Cuire les œufs 9 minutes dans l’eau bouillante.

Couper les anchois, les œufs et la pomme de terre en morceaux.

Détailler l’aneth.

Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et la moutarde.

Ajouter la pomme de terre, les anchois, les oeufs et l’aneth.

Mélanger.

Servir sur une tranche de pain complet grillée.

Bon appétit !

N.B.

Retrouvez une autre recette suédoise :

Saumon gravlax