De gauche à droite :
- Mille-feuille de betteraves et fromage de chèvre
- Oeuf mimosa – chantilly de betteraves
- Verrine de betteraves & chantilly
Ingrédients pour le mille-feuille :
- 1 betterave
- du fromage de chèvre (La ferme des Pampilles, de Cisai-Saint-Aubin)
Ingrédients pour la chantilly de betteraves :
- 1/2 oeuf (La ferme de la Vie)
- 20 cl de crème fraîche à 30%
- 400 g de betteraves (Le panier gourmand)
Ingrédients pour la verrine :
- Betteraves détaillées en cube
- Chantilly de betteraves
C’est parti pour la recette :
Mille-feuille de betteraves
Faire cuire les betteraves pendant plusieurs heures dans une casserole remplie d’eau.
Une fois cuites, réserver puis peler les betteraves (attention, ça tâche).
Pour monter le mille-feuille, il suffit de trancher finement en plusieurs lamelles une betterave et le fromage de chèvre. On superpose ensuite les couches de betteraves et de fromage de chèvre.
Chantilly de betteraves
Placer un saladier et les fouets du batteur électrique au congélateur. Il faut que les ustensiles soient très froids. Vous pouvez aussi mettre la crème au congélateur pendant 20 minutes. Le secret, c’est le froid.
Verser la crème fraîche dans le saladier et monter la chantilly grâce au batteur.
Mixer quelques morceaux de betteraves et ajouter délicatement à la chantilly.
Oeuf mimosa
Faire cuire un oeuf dur. Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Retirer le jaune d’oeuf et l’ajouter délicatement à la chantilly de betteraves.
Montage :
Mettre une partie de la chantilly/jaune d’oeuf dur dans une poche à douille et remplir l’oeuf de la chantilly.
Verrine de betterave
Découper la betterave en petits cubes. Mettre dans une verrine, assaisonner et ajouter la chantilly restante (sans le jaune d’oeuf).
Les quantités sont un peu approximatives car la recette a été réalisée il y a quelques mois. C’était une seule entrée mais deux déclinaisons étaient suffisantes. On peut présenter le mille-feuille avec l’oeuf mimosa ou le mille-feuille avec la verrine chantilly.
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