Asperges au sabayon vert

Un peu d’histoire, le sabayon

« Le sabayon (de l’italien zabaione) est une préparation culinaire d’origine italienne (et savoyarde). Le mot apparaît en 1803 sous la forme francisée « sabaillon¹ », probablement rapporté par des militaires lors de la campagne d’Italie. Plusieurs traditions, plus ou moins légendaires, lui donnent une origine plus précoce ; ainsi,Catherine de Médicis aurait introduit en 1533 à la cour de france le sabayon ». Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Sabayon

Ingrédients

• 1 kg d’asperges
• 4 jaunes d’œufs
• 5 cl de vin blanc
• 80 g de beurre clarifié
• 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches (estragon, persil)

Producteurs

Asperges : Le Panier Gourmand

Oeufs : La ferme de la Vie

La recette

https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/352050-asperges-gratinees-au-sabayon-vert

« Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée, égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.

Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet sur feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.

Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.

Réchauffez les asperges 3mn à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3mn sous le grill du four.

Pour finir

Dégustez aussitôt. « 

Je n’ai pas fait gratiner les asperges sous le grill du four.