Endives caramélisées au jambon

Un peu d’histoire, l’endive

« L’endive est issue d’une chicorée  sauvage aux racines persistantes.

C’est un légume neuf ! Sa culture n’a été mise au point qu’en 1850 par le jardinier-chef de la Société d’Horticulture belge, un certain M. Bréziers. En cave et pendant l’hiver, il serre de petits monticules de terre autour de quelques pieds de chicorée sauvage. Quelques semaines plus tard, il obtient une salade en forme de fuseau, avec de larges feuilles pâles : la chicorée dite  witloof (ou feuille blanche en flamand) est née !

C’est trente ans plus tard que Paris découvre cette chicorée witloof. On raconte que le crieur des Halles, interrogé sur le nom de ce nouveau légume, fut pris de court, mais répondit avec aplomb : « endives de Bruxelles ». Le nom lui resta… sans la capitale.

Tout au long du XXe siècle, la sélection des plants permet d’obtenir de nouvelles variétés possédant moins d’amertume.

C’est surtout après la Seconde Guerre mondiale que l’endive conquiert d’autres étals que ceux de Belgique et du nord de la France. »

Source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/fruits-legumes/salades/endive/coin-des-curieux

Ingrédients

  • 2 endives
  • 2 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • Béchamel
  • Comté râpé
  • 1 filet d’huile d’olive

Producteurs / Commerçants

Endives, Oignon : Le Panier Gourmand

Jambon : Michel Levillain, La Ferté-Fresnel

Miel : Baptiste L’Hernault

La recette

Préchauffer le four à 200°.

Réaliser une béchamel.

Laver et émincer les endives.
Eplucher et émincer l’oignon.

Faire revenir les endives et l’oignon environ 5 minutes jusqu’à obtenir une jolie coloration. Saler, Poivrer.

Ajouter le miel et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique, baisser le feu et laisser caraméliser quelques minutes.

Sur chaque tranche de jambon, verser la préparation aux endives. Rouler la tranche de jambon et la déposer dans un plat beurrée. Poursuivre l’opération pour la 2ème tranche de jambon.

Verser la béchamel sur les tranches de jambon, ajouter du comté râpé et enfourner 20 minutes.

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