Farçous

Un peu d’histoire

« Farsou, est un terme rouergat (le rouergat est un sous-dialecte de l’occitan languedocien) désignant une petite portion de farce.

Il existe de nombreuses variantes de la recette du farçou, chaque famille aveyronnaise à la sienne. La recette de base est en général la même. C’est un mélange de blettes, de persil, d’ail et d’oeufs. Certains y ajoutent également du lait et pour les amoureux de viande il y a les farçous préparés avec du lard fumé ou de la saucisse.

Il est typique de la gastronomie aveyronnaise, vous pourrez le retrouver sur chaque marché, cuisiné en direct pour être vendu et dégusté chaud ! »

Source : https://selectiondugout.fr/quest-ce-que-le-farcou-aveyronnais/

Ingrédients, pour 5 farçous

• 100 g de farine
• 2 oeufs
• 100 g de feuilles de blettes
• 15 cl de lait
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Quelques branches de persil
• Huile d’olive

La recette

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail.

Laver les feuilles de blettes et les branches de persil.

Hâcher les feuilles de blettes.

Ciseler le persil, l’oignon et la gousse d’ail.

Dans un saladier, mélanger la farine, les œufs et le lait.

Ajouter les feuilles de blettes, l’oignon, l’ail, et le persil.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une pôele.

Déposer deux cuillères à soupe du mélange et faire cuire 3 minutes de chaque côté.

Il est possible de faire cuire plusieurs farçous à la fois dans la poêle.

Servir avec une salade.

Bon appétit !

🚀 Pour aller plus loin

🇫🇷 Explorez d’autres recettes françaises et plongez dans la richesse de la cuisine du terroir, région par région.