Voici la recette de coquilles Saint-Jacques à la crème de persil et d’estragon.
Un peu d’histoire : l’estragon
« Si l’on appelle également l’estragon l’herbe dragon, le dragon vert ou encore serpentine, c’est à cause de la forme particulière de sa racine. Cette forme lui a d’ailleurs valu d’être longtemps utilisé par les anciens contre les morsures de serpent. C’est au Moyen-Age que l’estragon arrive en France, essentiellement pour ses vertus médicinales. Il faudra attendre le XVIe siècle pour que les longues et fines feuilles parfumées de l’estragon viennent apporter leur saveur en cuisine.
L’estragon est devenu un aromate et condiment incontournable de la cuisine française. Il entre dans la recette de la fameuse sauce béarnaise et permet d’assaisonner les salades, parfumer la volaille et le poisson. Attention à toujours garder la main légère avec l’estragon car son goût puissant a tendance à rapidement dominer un plat. »
Source : https://www.futura-sciences.com/planete/definitions/plante-estragon-10198/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 10 noix de Saint-Jacques
- 2 cuillères à soupe d’estragon séché
- 10 brins de persil
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 noix de beurre
La recette
Rincer le persil et l’émincer.
Faire chauffer la noix de beurre dans une poêle et saisir les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté.
Déglacer avec la crème fraiche, ajouter les herbes, mélanger.
Servir avec un risotto par exemple.
Bon appétit !
N.B.
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