Un peu d’histoire : la verrine
« La verrine s’introduit dans la cuisine française grâce à un chef renommé qui, aux alentours des années 1995 l’intègre comme élément de présentation pour la toute première fois. Philippe Conticini, figure majeure de la gastronomie prend le pari d’utiliser cet objet singulier. En quelques années à peine, la verrine quitte les tables étoilées pour s’installer chez les particuliers et devenir un accessoire de référence.
Un nouveau concept
La verrine marque une véritable évolution dans le domaine des arts culinaires. Un changement évident de forme, mais qui marquera aussi le renouveau de la dégustation. Plus qu’un contenant révolutionnaire, la verrine qui est traditionnellement conçue en verre, propose désormais une lecture visuelle à la verticale des mets préparés. Les éléments qui se chevauchent naturellement dans le pot donnent un spectacle intéressant à voir et une nouvelle manière de concevoir la cuisine.
Une préparation spécifique
Originellement, elle accueille la nourriture sur trois niveaux distincts qui présentent chacun une intensité différente de goût. Dans la préparation classique, la première couche doit être légèrement acidulée afin de rehausser les deux autres et de créer un contraste gustatif intéressant. La couche intermédiaire offre une structure davantage solide et la couche supérieure quant à elle se dévoile dans une texture douce et légère pour enrober le tout.
Aujourd’hui il n’existe plus de règle à proprement parler pour concevoir une une verrine. Les utilisateurs de cet accessoire, amateur comme professionnels, laisse parler leurs envies et imaginations et se livrent à toutes sortes de recettes afin de renouveler ce concept. »
Source : https://mag.decofinder.com/verrine-laccessoire-incontournable-de-vaisselle/
Ingrédients, pour 10 verrines
- 1 betterave rouge cuite
- 1 concombre
- Sauce soja
La recette
Eplucher le concombre et la betterave.
Les détailler en petits dés.
Dans un saladier, mélanger les dés de concombre avec la sauce soja.
Mettre les dés de concombres dans les verrines et les recouvrir de dés de betterave.
Réserver au frais jusqu’au service.
Bon appétit !
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