Courgettes rôties au tahini et à l’ail

Voici la recette de la courgette rôtie au tahini et à l’ail.

Un peu d’histoire : le tahini

Tahini : un trésor de sésame au cœur de l’histoire culinaire

Le tahini, cette crème onctueuse et dorée à base de graines de sésame, traverse les siècles et les frontières avec une humilité savoureuse. Derrière sa simplicité apparente, il cache une richesse gustative et culturelle immense.

Des graines très anciennes

Les graines de sésame sont l’une des plus anciennes plantes cultivées par l’homme. Originaires vraisemblablement de la vallée de l’Indus ou de Mésopotamie, elles sont mentionnées dans des textes sumériens vieux de plus de 4000 ans. Dans la légende, les dieux eux-mêmes auraient bu du vin de sésame avant de créer le monde…

Le tahini, ou purée de sésame, serait né plus tard au Proche-Orient, probablement entre la Perse et le Levant. Déjà à l’époque, on connaissait les vertus énergétiques de cette pâte riche en huiles, idéale pour affronter les climats arides.

De l’empire ottoman à nos assiettes

La tradition du tahini s’est perpétuée dans tout le bassin méditerranéen, d’Istanbul à Beyrouth, en passant par Jérusalem, Damas ou Alexandrie. Dans la cuisine ottomane, on le retrouve associé au miel ou au sucre dans une pâte sucrée appelée halva. Dans les foyers arabes et israéliens, il devient une base incontournable du houmous, du baba ganoush, ou d’une sauce citronnée à l’ail pour accompagner viandes et légumes grillés.

Plus à l’est, en Iran, on le sert parfois au petit déjeuner avec du pain chaud. En Grèce et à Chypre, il se glisse dans les pains et pâtisseries.

Un retour en force dans la cuisine moderne

Aujourd’hui, le tahini connaît une nouvelle jeunesse. Sa saveur toastée et légèrement amère séduit les chefs végétariens et végétaliens du monde entier. Il entre dans des vinaigrettes, des sauces crémeuses sans produits laitiers, des desserts à la mode (comme le tahini brownie !) et même dans des smoothies.

Naturellement riche en calcium, en protéines et en bons lipides, le tahini coche aussi les cases du “healthy food” sans rien perdre de son charme traditionnel.

Ingrédients, pour 1 personne

• 1 courgette
• 2 cuillère à café de tahini
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• Graines de tournesol, pignons de pin ou graines de courge
• Piment en poudre
• Jus de citron (au goût)
• Huile d’olive
• Sel, poivre

La recette de la courgette rôtie au tahini et à l’ail

Cuisson de la courgette

Préchauffer le four à 200°C.

Rincer la courgette et la couper en 4.

Saler, poivrer.

Ajouter le cumin et l’huile d’olive.

Enfourner pour 25 minutes.

Sauce

Mélanger avec un peu d’eau le tahini pour détendre un peu la sauce.

Ajouter l’ail émincé, la poudre de piment, le jus de citron, le sel, le poivre.

Mélanger de nouveau.

Dressage

Servir la sauce tahini à l’ail avec la courgette rôtie.

Bon appétit !

N.B.

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Cette recette participe au défi culinaire de juin ‘La courgette fait sa star’ de Flo (Blog https://floencuisine.blogspot.com/) sur le site recettes.de : https://recettes.de/defi-courgette