Pesto à l’ail des ours

Un peu d’histoire : l’ail des ours

« L’ail des ours est originaire d’Europe. Elle fut jadis particulièrement connue comme une plante magique des celtes et des germains. Elle est aujourd’hui répandue jusqu’en Asie du Nord. Les zones de culture se trouvent en Europe de l’Est.
On le mentionne déjà au temps de l’Antiquité et au Moyen-Âge. Dans les implantations de la chaîne des Alpes de la période néolithique, on a découvert des restes d’ail des ours. Au temps des Germains, l’ail des ours était surnommé « hramusan », qui a donné en Allemand le terme « Ramsen », une autre appellation de la plante. Les lieux comprenant « Rams » dans leur nom (comme par exemple, Ramsau) indiquent aujourd’hui encore qu’on y trouvait beaucoup d’ail des ours ou que l’on en trouve encore. »

Source : https://www.epices-fuchs.fr/epice/ail-des-ours/

Ingrédients

• 100 g de feuilles d’ail des ours
• 30 g de parmesan
• 30 g de pignons de pin
• 3 cl d’huile d’olive
• Une pincée de sel

La recette

Nettoyer les feuilles d’ail des ours.

Mixer les feuilles d’ail des ours, le parmesan, les pignons de pin, l’huile et le sel.

Remplir un pot en verre et verser un peu d’huile sur le pesto pour mieux le conserver au réfrigérateur.

Ici, le pot contient 200 g de feuilles d’ail des ours.