Skordalia (Grèce)

Un peu d’histoire : la skordalia

« Tout d’abord, la skordalia est l’un des « plats nationaux » de la Méditerranée. En Grèce, bien qu’il soit au menu de la plupart des restaurants toute l’année, il a son honneur le 25 mars.

Ainsi, le jour de l’Annonciation de la Vierge, il est de coutume de « rompre le jeûne » et de manger du poisson. On cuisine la morue pour des raisons de commodité et d’économie. Elle était bon marché, ne nécessitait pas d’entretien particulier – étant salée. Elle était donc également accessible aux habitants de la Grèce continentale qui n’avaient pas accès au poisson frais.

Ensuite, l’ail, quant à lui, est un plat d’accompagnement que l’on trouve en Grèce depuis l’Antiquité. Les Grecs de l’Antiquité préparaient une sauce similaire avec de l’huile d’olive, de l’ail et des poireaux bouillis, qu’ils appelaient mittoto.

Ainsi, on en parle très souvent dans les comédies d’Aristophane. Dans « Acharnei », Megarite se plaint que les Athéniens, lors de leurs raids pendant la guerre du Péloponnèse, ont arraché l’ail.

On a établit la combinaison des « mittotos » avec de la morue salée dans les années byzantines.

L’ail miracle

Nous savons de nombreuses sources qu’on apprécie l’ailcomme légume depuis l’Antiquité pour de nombreuses raisons.

« Sacrifice des pauvres », « miraculeux », « plante bénie » sont quelques-uns des surnoms qui lui ont été attribués à travers les âges.

C’était et c’est toujours en abondance, donc c’est bon marché. De plus, les gens ont remarqué très tôt ses propriétés curatives. On l’utilisait contre les coliques, les maux de tête et même les morsures de serpent. C’est toujours « l’arme » la plus puissante contre le mauvais œil.

Pour toutes ces raisons, l’ail s’est répandu rapidement non seulement en Grèce, mais dans tous les pays de la Méditerranée.

Les variantes méditerranéennes de la skordalia.

La skordalia grecque traditionnelle se compose d’une base épaisse de purée de pommes de terre ou de pain mouillé, d’ail râpé et d’huile d’olive. Nous le consommons généralement en accompagnement d’un poisson frit, mais également en tartinade sur du pain, des tartes ou des légumes.

La manière dont l’ail a été incorporé dans la cuisine du sud de l’Espagne est très similaire. Le plat « ajo colorao » est essentiellement un ail rôti, puisqu’il contient de la purée de pommes de terre, de l’ail, des poivrons et des tomates.

En Italie, ils ont peut-être la version de sauce à l’ail la plus célèbre au monde. Aglio e Olio est un plat de pâtes garni d’ail et d’huile d’olive.

La version française vient de la région Provence. La sauce aïoli est composée d’ail, d’huile d’olive et de jaunes d’œufs. »

Source : http://www.en-direct-dathenes.com/article-dip-skordalia-puree-a-l-ail-70117624.html

Ingrédients

• 500 g de pommes de terre

• un petit bouquet de persil

• 2 gousses d’ail

• 130 ml d’huile d’olive

La recette

Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée.

Les écraser à la fourchette.

Mixer les pommes de terre avec le persil et l’ail préalablement râpé.

Mixer puis verser l’huile d’olive et mélanger.

Allonger avec un peu d’eau de cuisson des pommes de terre si la purée est trop épaisse.

Servir avec un dos de cabillaud cuit à la vapeur et des betteraves.

Bon appétit !

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