Tehari (Bangladesh)

Un peu d’histoire : le taheri

« Tout d’abord, le Tehari est un plat authentique et original créé dans la cuisine Awadhi, une cuisine indigène de Lucknow, en Inde. Ainsi, les techniques de cuisson utilisées sont des styles culinaires moghols, qui descendent du Moyen-Orient et de l’Asie centrale et se sont répandus dans le nord de l’Inde. Ensuite, on dit que l’origine du Tehari bengali se trouve dans le vieux Dhaka ou Puran Dhaka en bengali, la plus ancienne ville de Dhaka qui a été fondée en 1608 comme capitale du Bengale moghol. Pour finir, la cuisine du vieux Dhaka est connue pour ses arts culinaires uniques des talentueux Nawabs, qui ont commencé à y résider et à y établir l’histoire. »

Source : https://tokhjhaalmishti.wordpress.com/2018/05/29/tehari-puran-dhakar-tehari/

Ingrédients

• 1 kg de filet de bœuf coupés en petits morceaux
• 1 oignon ciselé
• 3 tasses de riz basmati ou kalijeera
• 8 à 10 piments verts
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de coriandre
• 2-3 bâtons de cannelle
• 3-4 cardamomes vertes
• 5-6 grains de poivre noir
• ½ cuillère à café de noix muscade
• 2 cuillères à soupe de pâte de gingembre
• 2 cuillères à soupe de pâte d’ail
• ½ tasse de yaourt
• 2 feuilles de laurier
• 6 tasses d’eau
• 1 tasse de lait
• Huile
• Sel
• Poivre

La recette

Broyer le cumin, la coriandre, la cannelle, la cardamome, le poivre noir, la muscade.

Faire chauffer l’huile à feu moyen.

Ajouter l’oignon finement tranché et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit parfumé et doré.

Saisir la viande et la réserver.

Ajouter la pâte de gingembre et d’ail, le yaourt, 1 cuillère à café de sel, les feuilles de laurier et les épices moulues.

Cuire à feu moyen.

Ajouter une tasse d’eau petit à petit et remuer de temps en temps.

Verser le reste de l’eau, du sel et du lait dans la casserole et porter à ébullition.

Ajouter le riz lavé et égoutté et couvrir.

Une fois que l’eau bout à nouveau, ajouter les piments verts entiers et faire cuire à feu moyen.

A mi-cuisson, couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen doux.

Éteindre le feu, ajouter la viande et laisser le couvercle pendant 15 à 20 minutes avant de servir.

Servir avec une salade, du kebab ou du chutney.