Kanelsnegl  (Danemark)

Un peu d’histoire : les Kanelsnegl  (Danemark)

Les Kanelsnegl, ou « escargots à la cannelle », sont une pâtisserie très populaire au Danemark. Ils sont également connus sous le nom de « kanelbullar » en Suède et sont revendiqués par plusieurs pays scandinaves. La recette est souvent associée à des moments de convivialité et de réconfort, notamment lors des petits-déjeuners ou des goûters

La recette traditionnelle des Kanelsnegl comprend de la farine, du sucre, de la levure, du beurre, des œufs, et bien sûr, de la cannelle. La pâte est souvent façonnée en forme d’escargot avant d’être cuite au four. La cannelle apporte une saveur chaude et réconfortante, parfaite pour les journées froides

Les Kanelsnegl sont omniprésents au Danemark, disponibles dans les boulangeries, les supermarchés, et même dans les stations-service. Ils sont souvent consommés avec une tasse de café ou de thé, et sont un symbole de la culture culinaire danoise. Le 4 octobre est même célébré comme le « Kanelbullens dag » (Jour du Kanelbulle) en Suède, montrant l’importance de cette pâtisserie dans la culture scandinave.

Comme pour de nombreuses recettes traditionnelles, il existe des variations régionales et familiales des Kanelsnegl. Certains ajoutent des raisins secs, des noix, ou d’autres épices pour personnaliser la recette. La texture et la saveur peuvent également varier en fonction des préférences locales

Ingrédients

• 300g farine
• 150 cl de lait tiède
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• Sucre roux
• Cannelle en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger
• 1 pincée de sel
• 150g de sucre glace
• 1 blanc d’oeuf
• Jus de citron

La recette

Délayer la levure dans un peu du lait tiède (pas plus de 37°C – utiliser un thermomètre de cuisine).

Couvrir et faire reposer pendant 10 minutes.

Faire fondre 20 g de beurre.

Dans un saladier, déposer la farine, ajouter le sel et mélanger.

Verser le lait (avec la levure), le beurre fondu et mélanger.

Pétrir la pâte à la main pendant 15 minutes – ou utiliser un robot culinaire.

Préchauffer le four à 30 °C.

Couvrir d’un torchon et laisser reposer pendant une heure dans le four chaud et déposer un bol d’eau bouillante pour permettre une bonne pousse de la pâte.

Quand la pâte a doublé de volume, la dégazer.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et former un rectangle de 5 mm d’épaisseur et de30 cm de largeur.

Faire fondre le reste de beurre puis badigeonner le rectangle de pâte.

Saupoudrer de sucre roux et de cannelle.

Couper des bandes de pâte dans la longueur.

Enrouler chaque bande sur elle-même.

Déposer en quinconce les roulés sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Faire lever au four chaud (30°C) sous un torchon pendant 1 heure.

Prélever le jaune d’oeuf et mélanger dans un bol avec un petit peu d’eau.

Dorer les roulés.

Préchauffer le four à 240°C.

Enfourner pour 8 minutes à 240°C.

Préparer une glace royale avec le sucre glace, le jus de citron et le blanc d’oeuf.

Pour réussir le glaçage, rendez-vous ici : glace royale

Il est possible de saupoudrer les roulés avec des perles de sucre plutôt que d’utiliser la glace royale.

Bon appétit !

N.B.

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