La mamounia : un peu d’histoire
La mamounia, également connue sous les noms de mamouniye, mamounieh ou mamouniyeh, est un dessert emblématique de la cuisine syrienne, originaire de la ville d’Alep. On sert la mamounia au petit-déjeuner mais aussi lors de mariages et d’occasions spéciales. Ce délicieux pudding à base de semoule grillée, de beurre et de sirop de sucre s’apprécie pour sa texture crémeuse et son goût sucré. La mamounia se parfume avec de l’eau de rose et décorée de noix et de cannelle, ce qui lui confère une saveur unique et raffinée.
La préparation de la mamounia est un rituel familial dans de nombreux foyers syriens. Elle évoque des souvenirs d’enfance et des moments de partage en famille, notamment lors des petits-déjeuners du dimanche. La recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour obtenir la consistance parfaite, entre le porridge et le gâteau.
La mamounia est plus qu’un simple dessert. Elle est un symbole de la richesse culinaire et culturelle de la Syrie.
Ingrédients pour la mamounia
- 1 tasse de semoule moyenne
- ½ tasse de beurre clarifié (samneh) ou de beurre
- 4 tasses d’eau
- 1¼ tasse de sucre
- 1 cuillère à soupe de beurre clarifié (samneh) ou de beurre
- ¾ tasse de pignons de pin et/ou de pistaches
- Cannelle en poudre
- ½ cuillère à café d’eau de rose
La recette
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Dès que le mélange commence à bouillir, éteindre le feu et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre ½ tasse de beurre clarifié. Ajouter la semoule et remuer constamment avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une couleur légèrement dorée.
Verser le sirop de sucre sur la semoule rôtie et bien mélanger. Laisser cuire environ 1 minute de plus.
Éteindre le feu et ajouter le sirop de rose. Bien mélanger.
Verser le mélange dans une assiette ou des ramequins.
Garnir avec des pistaches hachées.
Servir chaud ou à température ambiante.
Cette recette traditionnelle syrienne est parfumée à l’eau de rose, ce qui lui donne une saveur délicate et florale. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau de rose selon votre goût. Vous pouvez aussi utiliser du sirop de rose comme je l’ai fait.
Bon appétit !
N.B.
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