Le fatteh est un plat traditionnel du Levant composé généralement de pain pita croustillant, de yaourt et de pois chiches, décliné selon les régions avec différentes garnitures. Cette version aux aubergines, inspirée de la recette de Julie Andrieu, m’a séduite par son contraste entre le fondant des aubergines, le croquant du pain et la fraîcheur de la sauce au yaourt. Une recette végétarienne pleine de saveurs, idéale à partager comme un mezzé.
Un peu d’histoire : le fatteh
Le mot fatteh vient du verbe arabe « fatt », qui signifie « briser ». Il fait référence au pain pita cassé en morceaux qui constitue la base du plat. À l’origine, cette recette permettait notamment de transformer le pain rassis en un repas savoureux, une pratique très présente dans les cuisines traditionnelles du Levant.
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 1 grappe de tomates cerise
- 1 yaourt grec
- 1 gousse d’ail
- 1 poignée de pignons de pin
- 2 pitas
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade.
- Huile d’olive
- Sumac
- Sel
Quelques modifications apportées aux ingrédients
Je n’ai pas réussi à trouver de sumac, l’épice traditionnellement utilisée dans la cuisine levantine et dans cette recette. Je l’ai remplacé par une touche de piment d’Espelette.
N’ayant pas trouvé de mélasse non plus, j’ai alors préparé une version maison, dont je détaille la recette un peu plus loin dans l’article.
J’ai testé pour vous : le fatteh d’aubergines de Julie Andrieu
Cette recette de fatteh d’aubergines m’a intriguée par son mélange de textures et de saveurs : le croustillant du pain pita, le fondant des aubergines, la fraîcheur du yaourt et la note acidulée de la mélasse de grenade.
J’ai choisi de réaliser cette recette car j’aime particulièrement les plats du Levant, où des ingrédients simples sont associés pour créer des préparations généreuses et parfumées.
Quelques adaptations ont été nécessaires avec les ingrédients disponibles dans ma cuisine : le sumac a été remplacé par du piment d’Espelette et j’ai préparé moi-même une mélasse de grenade maison.
Au final, ce fatteh d’aubergines est une belle découverte : un plat végétarien équilibré, à la fois frais, gourmand et plein de contrastes.
La recette
Préchauffer le four à 180°.
La sauce au yaourt
Peler la gousse d’ail et l’émincer. Réserver.
Mettre le yaourt dans un bol, ajouter l’ail émincé et un peu de sel. Mélanger et réserver au frais.
Les légumes
Dans une poêle, faire revenir les pignons de pin avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Laver les tomates cerise puis les couper en deux.
Dans une autre poêle, ajouter un filet d’huile d’olive puis faire revenir les tomates à feu vif pendant 2 minutes.
Saler et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Laver l’aubergine et la découper en tranches de 3 cm d’épaisseur.
Les recouper en 4 ou 6 morceaux selon le diamètre des tranches.
Dans une poêle, faire revenir les aubergines dans un filet d’huile d’olive pendant 7 à 8 minutes.
Saler, couvrir et poursuivre la cuisson encore 7 à 8 minutes.
Ajouter les 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire 2 minutes.
Ajouter les tomates cerise et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Les pains pita
Déposer un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Mettre les pains pita et enfourner pour 3 à 4 minutes pour qu’ils deviennent croustillants.
Le briser en éclats au terme du temps de cuisson.
Assemblage
Dans une assiette creuse ou un plat de service, déposer les morceaux de pita.
Ajouter le yaourt puis le mélange d’aubergines/tomates cerise, puis les pignons de pin.
Saupoudrer de piment d’Espelette ou de sumac si vous en avez.
Servir sans attendre.
Bon appétit !
Conseils pour réussir le fatteh d’aubergines
- Le pain pita doit être bien grillé pour apporter du contraste avec les aubergines fondantes.
- Préparer la sauce au yaourt quelques heures à l’avance : elle sera encore plus parfumée.
- La mélasse de grenade apporte une touche acidulée indispensable à l’équilibre du plat.
- Ce fatteh peut être servi tiède ou à température ambiante, comme un mezzé libanais.
Mélasse de grenade maison : la recette facile
Ingrédients
- 50 cl de jus de grenade pur (sans sucre ajouté)
- 50 à 80 g de sucre (selon l’acidité des grenades et le goût souhaité)
- 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
Préparation
Versez le jus de grenade dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre et le jus de citron, puis mélangez pour dissoudre.
Portez à frémissement puis laissez réduire à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, sans couvrir. Le liquide doit diminuer de moitié environ et devenir légèrement sirupeux.
Remuez régulièrement en fin de cuisson pour éviter que la mélasse n’attache.
La texture doit rester fluide lorsqu’elle est chaude : elle épaissira en refroidissant.
Laissez refroidir complètement puis versez dans un petit pot propre.
Conservation
Conservez la mélasse de grenade au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Utilisez-la dans les plats libanais (fatteh, salades, aubergines rôties, sauces au yaourt), mais aussi avec du fromage ou pour déglacer une viande.
Astuce pour un goût plus authentique
Si vous utilisez un jus de grenade déjà naturellement très sucré, réduisez ou supprimez le sucre. La vraie mélasse de grenade libanaise est surtout recherchée pour son équilibre entre acidité, fruité et légère amertume.
Pour aller plus loin
🕌 Découvrez également notre page Moyen-Orient, qui rassemble les recettes et traditions culinaires de cette région aux saveurs riches et parfumées.
Explorer les ingrédients comme des territoires culinaires :
🛫 Ma recette a voyagé chez vous
🛂La très jolie photo de Laurence du blog Plaisirs et Equilibre dans son carnet de voyage gourmand :
Le lien de sa recette : https://plaisiretequilibre.com/2026/07/16/fatteh-aubergines/
Article mis à jour en juillet 2026
Merci beaucoup pour la mise à l’honneur ! Cette recette est un pur régal ! Bises
Oui, c’est vrai que c’est une excellente recette levantine 🙂