Un peu d’histoire : le knafeh
« Knafeh, whose name is derived from the Arabic verb kanaf (to shelter), dates back at least half a millenium, with conflicting reports placing its origin in the West Bank city of Nablus in the 10th century or 15th century. According to some reports, knafeh was first created for Muawiya bin Abi Sufyan, the 10th Century first Caliph of the Umayyad Empire, centered in Damascus, in order to eat during suhoor as a surefire way to stave off hunger during the day-long fast. Other reports, carrying the same story of a king struggling with a voracious appetite in Ramadan, trace the origins of knafeh to the 15th Century Fatimid Empire, centered in Cairo, under Caliph Abdelmalik bin Marwan. Still other reports claim that knafeh is derived from katayef, which is another popular Arab dish, whose origins lie in 13th Century Baghdad. While its origins are difficult to pinpoint, knafeh today is both a staple of Arab » and Palestinian cuisine and emblematic of Palestinian perseverance, culture, and pride. »
Traduction en français
"Knafeh, dont le nom est dérivé du verbe arabe kanaf (abriter), remonte à au moins un demi-millénaire, avec des récits contradictoires plaçant son origine dans la ville cisjordanienne de Naplouse au 10ème ou au 15ème siècle. Selon certains rapports, le knafeh a d'abord été créé pour Muawiya bin Abi Sufyan, le premier calife du 10ème siècle de l'empire omeyyade, à Damas, afin de manger pendant le suhoor comme un moyen infaillible de conjurer la faim pendant le jeûne d'une journée. D'autres récits, racontant la même histoire d'un roi aux prises avec un appétit vorace pendant le Ramadan, font remonter les origines du knafeh à l'empire fatimide du XVe siècle, centré au Caire, sous le calife Abdelmalik bin Marwan. D'autres rapports encore affirment que le knafeh est dérivé du katayef, qui est un autre plat arabe populaire, dont les origines se trouvent à Bagdad au XIIIe siècle. Bien que ses origines soient difficiles à cerner, le knafeh est aujourd'hui à la fois un incontournable de la cuisine arabe."
Ingrédients
Pour le gâteau
- 250 g de pâte kadaïf
- 180 g de beurre clarifié
- 250 g de ricotta
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de miel
Pour le sirop
- 12 cl d’eau
- 200 g de sucre
- 1 petit bâton de cannelle
Pour la décoration
- Quelques pistaches hachées
La recette
Le gâteau
Dans un bol, mélanger la ricotta avec le mascarpone et le miel.
Effiler la kadaïf puis couper grossièrement.
Dans un saladier, mélanger la kadaïf avec le beurre clarifié.
Tapisser le fond et les bords d’un moule à gâteau avec la kadaïf.
Aplatir l’ensemble.
Ajouter le fromage.
Recouvrir d’une couche de kadaïf.
Enfourner à 180 °C pendant 30 minutes.
Le sirop
Dans une casserole, chauffer l’eau avec le sucre et le bâton de cannelle.
Laisser légèrement refroidir le sirop à température ambiante.
Laisser légèrement refroidir le knafeh avant de démouler.
Arroser le gâteau de sirop.
La décoration
Décorer de pistaches hachées.
Bon appétit !
Passeport pour la cuisine 
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