Un peu d’histoire : les falafels
« De nombreux pays du Moyen-Orient différaient par leurs origines, mais tous les documents confirment que le falafel est d’origine égyptienne, le premier à être fabriqué par les anciens Égyptiens, après avoir mangé des haricots où ils ont ajouté aux haricots des légumes qui composent la pâte de falafel aujourd’hui, où les inscriptions de falafel sont apparues à l’intérieur du temple de la vallée des rois à Louxor, et les inscriptions expliquaient comment doucher les haricots et y ajouter des légumes, et comment les cuire en les faisant frire ou en les protégeant, et au fil du temps, les Égyptiens ont été astucieux dans leur développement de les développer à partir de la ville de Louxor. en y ajoutant de nouveaux aliments comme un sandwich et des œufs.
Mais chaque ville d’Égypte a un caractère spécial dans sa préparation, par exemple à Alexandrie, la préparation du falafel est différente des autres provinces auxquelles on ajoute de la chapelure, alors que cela ne se produit pas à Alexandrie et conserve donc son goût d’origine.
Le secret de la couleur distinctive du falafel, qui est vert de l’intérieur et brun de l’extérieur, réside dans les différents ingrédients qui lui donnent un goût très distinctif, et ces saveurs sont la coriandre verte, les haricots écrasés, les épices, les poireaux, les oignons et l’ail pour offrir le goût le plus savoureux que vous puissiez goûter. »
Une recette inspirée du blog A taste of Beirut
Ingrédients, pour 25 falafels
- 375 g de pois chiches secs
- 1/2 bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 pincée de poivre de cayenne
- 1 pincée de poivre noir
- 2 cuillères à café de levure sèche
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude culinaire
- 40 cl d’huile de tournesol
Garniture des sandwichs : prévoir des tomates, des oignons, des herbes aromatiques, des pickles et des sauces.
La recette
A faire au moins 12 heures avant la cuisson
Rincer les pois chiches.
Placer les pois chiches dans un saladier, recouvrir d’eau en laissant au moins un pouce d’eau au-dessus des pois chiches.
Les laisser reposer une nuit.
A faire 6 heures avant la cuisson
Egoutter les pois chiches et les sécher. Deux méthodes : soit les sécher un à un à l’aide d’un torchon ou les placer au four à 200°C pendant 15 minutes. Les pois chiches doivent être secs.
Emincer la coriandre, le persil, les gousses d’ail, l’oignon et le poireau. Conserver au réfrigérateur dans un saladier.
A faire 3 heures avant la cuisson
Mixer les pois chiches en deux fois. Ajouter les herbes, et les épices mélanger. Réserver au frais.
A faire juste avant la cuisson
Ajouter la levure et le bicarbonate de soude à la préparation.
Couper les tomates et les oignons, émincer des herbes aromatiques et les placer dans un plat de service.
Couper les pitas.
Cuisson
Chauffer l’huile dans une poêle pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, former les falafels à l’aide d’une cuillère à glace et les écraser un peu pour leur donner une jolie forme.
Plonger les falafels dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté.
Egoutter sur des feuilles de papier absorbant.
Placer sur un plateau de service et servir pour que chacun compose son sandwich aux falafels
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