Un peu d’histoire : la blette
« Issue du bassin méditerranéen, la blette fait partie de l’alimentation quotidienne des Français depuis plusieurs siècles. Sa consommation a connu néanmoins une baisse depuis le début du XXe siècle.
D’après les botanistes et les historiens, la blette aurait vu le jour à la chaleur du bassin méditerranéen. Des traces de culture et de consommation ont été trouvées tant en Mésopotamie que dans la Rome Antique. Au Moyen-Âge, elle se consomme en soupe, la « porée » (ou « poirée »), qu’on additionne de poireau .
Ce légume rustique également appelé bette ou carde est très apprécié des consommateurs, si bien qu’il est cultivé en grandes quantités. Les espèces sont sélectionnées pour fournir des côtes bien larges. Au XVIe siècle, le botaniste Bauhin en répertorie des variétés de différentes couleurs : blanches, vertes, mais aussi jaune et rouge. Si la fin du XIXe siècle voit la culture d’une dizaine de variétés, le début du siècle suivant voit sa consommation décliner peu à peu avant de connaître un regain ces dernières décennies. »
Ingrédients
- 3 grandes feuilles de blettes
- 4 feuilles de brick
- 250 g de ricotta
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- Huile d’olive
La recette
Laver les feuilles de blettes et les détailler en morceaux (feuilles comprises).
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajouter les épices.
Cuire pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, écraser la ricotta à l’aide d’une fourchette.
Ajouter les blettes.
Mélanger.
Préchauffer le four à 200°C.
Badigeonner une feuille de brick avec de l’huile d’olive.
Mettre un petit tas de mélange blettes/ricotta et refermer la brick en repliant la partie basse de la brick sur le mélange, en rabattant ensuite les deux côtés et en l’enroulant sur elle-même.
Renouveler l’opération pour les 3 bricks suivantes.
Enfourner pour 20 minutes.
Bon appétit !
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