Sauce aux crevettes

Un peu d’histoire : le concentré de tomates

Le concentré de tomate en a parcouru du chemin depuis ses humbles origines. Il trouve ses racines au début des années 1900 en Émilie-Romagne et en particulier dans la province de Parme, où l’entreprise Mutti a commencé à produire ses premiers concentrés de tomates. Ce type de production est tout simplement né d’un besoin en Italie : celui de pouvoir conserver dans le temps un produit périssable comme la tomate.

Les premiers pas de Mutti dans les cuisines italiennes

Chez Mutti, avec l’invention de la cuisson sous vide, le concentré est rapidement suivi d’un double concentré et, à partir de 1938, d’un concentré triple. Côté emballage, le concentré connaît également des changements importants, tels que le remplacement des grandes boîtes par de petits emballages destinés à la consommation des ménages. En 1951, l’entreprise Mutti invente le concentré de tomate en tube pour plus de praticité et de conservation. Une véritable révolution à l’époque ! Ces nouveaux produits rencontrent un grand succès et permettent aux consommateurs de profiter de leurs plats à la tomate préférés tout au long de l’année. Encore aujourd’hui, le tube est utilisé pour conserver le double concentré alors qu’à l’époque il était utilisé pour les produits d’hygiène personnelle comme le dentifrice.

Source : https://mutti-parma.com/fr/les-70-ans-du-double-concentre-de-tomates-en-tube/#:~:text=Le%20concentr%C3%A9%20de%20tomate%20en,ses%20premiers%20concentr%C3%A9s%20de%20tomates.

Ingrédients

• Les carcasses et têtes de 800 g de crevettes cuites
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Eau
• Persil

La recette

Mettre les carcasses et les têtes de crevettes dans une cocotte.

Recouvrir d’eau.

Faire cuire pendant 30 minutes en rajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Filtrer la sauce au chinois.

Eplucher l’oignon et la gousse d’ail et les ciseler.

Dans une autre casserole, faire chauffer l’huile d’olive et ajouter l’oignon et l’ail ciselés.

Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter le concentré de tomate et le bouillon de crevettes.

Poursuivre la cuisson pendant 20 minutes pour réduire la sauce.

Rectifier l’assaisonnement et parsemer un peu de persil ciselé.

Servir la sauce avec des crevettes, des pâtes ou du poisson.

Bon appétit !

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La tomate