Un peu d’histoire : le risotto
« L’histoire du risotto semble remonter à la Sicile médiévale ; son implantation en Lombardie résulterait d’échanges commerciaux entre le nord et le sud. Le classique riz safrané à la milanaise semble avoir été servi pour la première fois en 1574 au mariage de la fille d’un grand maître verrier milanais. En hommage à l’artisan, on lui servit un riz au safran, épice dont il se servait pour colorer le verre de ses vitraux. On ne parlait encore que de riso, et on le fit longtemps : le terme « risotto » n’apparut pas avant la seconde moitié du 20e siècle. »
Ingrédients, pour deux personnes
- 160 g de riz à risotto
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 60 g de parmesan
- Huile d’olive
- Sel, poivre
La recette
Eplucher la carotte et la détailler en petits morceaux.
Laver le blanc de poireau et l’émincer.
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir les légumes pendant 5 minutes. Réserver
Faire revenir le riz dans l’huile d’olive pendant une à deux minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire jusqu’à presque évaporation.
Ajouter une louche de bouillon de poulet.
Laisser mijoter sans cesser de remuer jusqu’à évaporation du bouillon de poulet.
Ajouter une nouvelle louche et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon.
Au bout de 10 minutes, ajouter les légumes.
Au bout de 20 minutes, le risotto est prêt.
Ajouter le parmesan, remuer et servir aussitôt.
Bon appétit !
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