Catégorie : Sauce

Calendrier de l’avent : les sauces festives

Aujourd'hui, le calendrier de l'avent de http://www.recettes.de célèbre les sauces festives.J'ai choisi de vous partager la sauce aux morilles. Deux autres blogs participent à ce thème : Julia : https://cookingjulia.blogspot.com/2023/12/ris-de-veau-aux-champignons-sauce.html   Clara : https://www.latabledeclara.fr/2023/12/ballotin-de-dinde-au-foie-gras-et-sa-sauce.html  Un peu de géographie "Les morilles sont des champignons du genre Morchella ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Ce sont des champignons printaniers comestibles,... Lire la Suite →

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Salade de lieu noir à la laotienne (koy pa lao)

Ingrédients, pour 2 personnes 1/2 citron vert 1/2 concombre noa 1/2 bouquet de coriandre 200 g d'haricots verts 250 g de lieu noir 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam 100 g de riz basmati 1/2 échalote Huile d'olive, vinaigre Sel, poivre La recette Porter à ébullition une casserole d'eau salée. Pendant ce temps,... Lire la Suite →

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Sauce aux morilles

Un peu de géographie Les morilles sont des champignons du genre Morchella ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Ce sont des champignons printaniers comestibles, à condition toutefois d’être bien cuits. Cru, la morille est même carrément toxique !La morille possède de très grandes qualités culinaires qui en font un met d’exception, très cher (près de... Lire la Suite →

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Sauce vierge

Un peu d'histoire : la sauce vierge "La sauce vierge a été inventée par le chef Michel Guérard durant les années 1980, dans le cadre de recherches qui devaient aboutir à la création de la nouvelle cuisine. Qu’est-ce donc que cette nouvelle cuisine ? Il s’agit d’un mouvement culinaire créé en rupture avec la haute cuisine.... Lire la Suite →

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Fumet de poisson

Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients Arêtes et parures de poissons 2 carottes 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc Beurre La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l'oignon et l'échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre... Lire la Suite →

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Sauce venaison

Pour réaliser une sauce venaison, il faut partir d'une sauce poivrade pour gibier à laquelle il faudra ajouter de la gelée de groseille et de la crème. Sauce poivrade Faire une mirepoix de carottes et oignons taillés avec des queues de persil, thym, laurier, poivre en grains, et les faire revenir à l'huile.Mouiller avec 1/3... Lire la Suite →

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Marinade pour gibier

La marinade : Histoire / Mode d'emploi "La marinade a très longtemps eu pour principale fonction de préserver les qualités de la viande. Le mot vient d’ailleurs « d’eau marine » la saumure que l’on utilisait dans l’antiquité pour conserver les aliments. La marinade pour viande est un mélange de liquides et de condiments dans lequel on... Lire la Suite →

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Fond de veau

"Les fonds sont des préparations culinaires liquides, aromatiques, claires (sans liaison) plus ou moins concentrées et légèrement parfumées. Les fonds sont obtenus en faisant pocher dans de l'eau deux types d'ingrédients : 1- des éléments déterminant l'appellation [...] os, crosse, jarrets, pieds (veau), carcasses, abattis (volaille) arêtes et parures de poissons dans le cas d'un... Lire la Suite →

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Pesto de fenouil

PESTO DE FENOUIL Branches de fenouil (6/8) 1 gousse d’ail 100 g de parmesan 10 cl d’huile d’olive 75 de noix de cajou nature Sel, Poivre Mixer les branches de fenouil et l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les noix de cajou et le parmesan. Assaisonner. Ajouter de l’huile si besoin pour que la texture soit souple.... Lire la Suite →

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