Ingrédients, pour 2 personnes
- 1/2 citron vert
- 1/2 concombre noa
- 1/2 bouquet de coriandre
- 200 g d’haricots verts
- 250 g de lieu noir
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
- 100 g de riz basmati
- 1/2 échalote
- Huile d’olive, vinaigre
- Sel, poivre
La recette
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, rincer et essuyer le lieu noir.
Le couper en fines tranches.
Quand l’eau bout, faire cuire le lieu noir 3 min environ. Au bout des 3 min, à l’aide d’une écumoire, transvaser le lieu noir dans un saladier.
Le laisser tiédir.
Porter à ébullition une casserole d’eau salée.
Pendant ce temps, équeuter les haricots verts et les couper en morceaux.
Faire cuire les haricots verts 5 min.
Au bout des 5 min de cuisson, ajouter le riz et prolongez la cuisson 10 min.
Egoutter le riz et les haricots verts puis les passer sous l’eau froide pour les refroidir.
Dans un saladier, déposer les ingrédients suivants :
Ciseler (dés) l’échalote.
Presser le citron vert.
Ajouter l’huile d’olive et la sauce nuoc mam.
Poivrer. Bien mélanger pour obtenir une vinaigrette.
Ciseler la coriandre (en entier, les tiges se consomment).
Une fois cuits et refroidis, ajouter le riz, les haricots verts et le lieu noir.
Eplucher et râper le concombre.
L’assaisonner avec un peu d’huile d’olive et de vinaigre.
Saler et poivrer.
Servir le koy pa lao avec le condiment au concombre.
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