Un peu d’histoire : la mousse au chocolat
« L’origine date du VIème siècle, Anthime, un médecin byzantin, fut le premier à battre des blancs en neige à des fins médicales. Néanmoins, nous attendrons la Renaissance pour que cette technique se popularise. Au 17ème siècle, la mousse est alors considérée comme un aliment de femme ! En effet, cela leur permettait de manger sans mastiquer afin de ne pas déformer leur visage lors des repas. Pratique mais un peu fade… C’est ensuite au 18ème siècle que Louis XVI succombe à ce délicat plaisir. Charles Fazi, son cuisinier de l’époque était connu pour son talent inventif. C’est lui qui mit au point ce fameux dessert en y incorporant du chocolat.
La recette, quant à elle, fut officielle en 1820 dans « le Cuisinier royal » signé du chef André Viard. C’est à partir de ce moment que les français ont pu réaliser une mousse au chocolat chez eux.
À partir du XIX siècle, le chocolat s’invite peu à peu à la table des desserts, ce produit devient plus accessible et les recettes commencent à se développer. C’est un nouveau souffle qui passe dans les cuisines dans ce dernier quart de siècle : Bûche de noël, œuf de pâques, truffes, palets d’or, forêt noire, opéra, le chocolat est de la partie !
La mousse au chocolat a marqué le début d’une nouvelle ère culinaire. »
Source : https://www.relais-desserts.net/2021/10/28/la-mousse-au-chocolat/
Ingrédients, pour deux ramequins
- 100 g de chocolat
- 2 blancs d’œufs
La recette
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un saladier, battre les œufs en neige.
Incorporer le chocolat fondu.
Transvaser la préparation dans les deux ramequins.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Bon appétit !
N.B.
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