SAUCE VIERGE

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Un peu d’histoire : la sauce vierge

« La sauce vierge a été inventée par le chef Michel Guérard durant les années 1980, dans le cadre de recherches qui devaient aboutir à la création de la nouvelle cuisine.

Qu’est-ce donc que cette nouvelle cuisine ? Il s’agit d’un mouvement culinaire créé en rupture avec la haute cuisine. La nouvelle cuisine s’axe notamment sur des plats légers, délicats, et exige une présentation particulièrement soignée de ces derniers.

Ainsi, la sauce vierge est une sauce légère qui trouve sa juste place dans la confection de plats de poisson – réputés être des mets relativement allégés au regard des viandes en sauce et autres daubes typiques de la haute cuisine.

Sachez d’ailleurs que la sauce vierge peut tout à fait venir baigner une viande – blanche – telle qu’un blanc de poulet ou une tranche de porc. »

Source : https://www.pratique.fr/recette-sauce-vierge.html

Ingrédients

• 2 tomates ou une boîte de tomates concassées
• 20 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de citron
• Persil, ciboulette
• Sel, poivre

La recette

Eplucher et ciseler les échalotes. Réserver.

Laver les herbes, les sécher et les émincer. Réserver

Laver les tomates et les détailler en petits morceaux.

Dans une casserole, verser l’huile d’olive, les morceaux de tomates ou les tomates concassées, les échalotes, les herbes, le citron, le sel et le poivre.

Faire cuire doucement la sauce pendant 30 minutes et laisser tiédir avant de servir.

La sauce vierge peut également être servie froide.