Passeport pour la cuisine
La cuisine du monde revisitée
Étiquette : Sauce
Pesto de fanes de betteraves
Un peu d’histoire : la betterave « Le terme betterave vient de la «bette», une plante cultivée à l’origine pour ses feuilles, dont la betterave est directement issue (elle vient des côtes de la Méditerranée, où elle pousse toujours à l’état sauvage) et de «rave»,… Continue Reading « Pesto de fanes de betteraves »
SAUCE VIERGE
Un peu d’histoire : la sauce vierge « La sauce vierge a été inventée par le chef Michel Guérard durant les années 1980, dans le cadre de recherches qui devaient aboutir à la création de la nouvelle cuisine. Qu’est-ce donc que cette nouvelle cuisine ? Il… Continue Reading « SAUCE VIERGE »
Pavé de saumon, sauce soja & riz à la mangue
Un peu d’histoire : la mangue « Les XV et XVI siècles ont constitué un tournant dans la gastronomie mondiale. La découverte du « nouveau monde » a ouvert de nouveaux horizons en matière de fruits et de légumes à « l’ancien monde » (l’Europe et l’Asie) et a transformé… Continue Reading « Pavé de saumon, sauce soja & riz à la mangue »
Confit d’oignons rouges
Ingrédients : 6 oignons rouges 100 g de sucre 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Producteur Oignons rouges : Le Panier Gourmand Les étapes Eplucher et émincer les oignons. Dans une casserole, ajouter l’huile d’olive puis les… Continue Reading « Confit d’oignons rouges »
Pesto de fenouil
PESTO DE FENOUIL Branches de fenouil (6/8) 1 gousse d’ail 100 g de parmesan 10 cl d’huile d’olive 75 de noix de cajou nature Sel, Poivre Mixer les branches de fenouil et l’huile d’olive. Ajouter l’ail, les noix de cajou et le parmesan. Assaisonner.… Continue Reading « Pesto de fenouil »
