La cuisine du monde revisitée à ma façon
Un peu de géographie : les morilles "Les morilles sont des champignons du genre Morchella ascomycètes appartenant au groupe des pézizomycètes. Ce sont des champignons printaniers comestibles, à condition toutefois d’être bien cuits. Cru, la morille est même carrément toxique !La morille possède de très grandes qualités culinaires qui en font un met d’exception, très... Lire la Suite →
Vous vous demandez que faire avec des fanes de betteraves ?Ce pesto de fanes de betteraves facile est une recette anti-gaspillage idéale pour transformer ces feuilles en une préparation savoureuse et économique. Rapide à réaliser, ce pesto de fanes de betteraves aux amandes et à l’huile d’olive est parfait pour accompagner des pâtes, des tartines... Lire la Suite →
Un peu d'histoire "La sauce vierge a été inventée par le chef Michel Guérard durant les années 1980, dans le cadre de recherches qui devaient aboutir à la création de la nouvelle cuisine. Qu’est-ce donc que cette nouvelle cuisine ? Il s’agit d’un mouvement culinaire créé en rupture avec la haute cuisine. La nouvelle cuisine s’axe... Lire la Suite →
Source : https://chefsimon.com/gourmets/chef-simon/recettes/fumet-de-poisson-classique Ingrédients Arêtes et parures de poissons 2 carottes 1 oignon 1 échalote 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc Beurre La recette Concasser les parures et les arêtes. Réserver. Eplucher l'oignon et l'échalote. Les émincer et réserver. Eplucher les carottes et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre... Lire la Suite →
La sauce venaison est une sauce traditionnelle de la cuisine française dédiée aux gibiers à poil. Elle accompagne notamment le cerf, le chevreuil, le sanglier ou encore le lièvre, en apportant une touche à la fois acidulée, fruitée et légèrement crémée. Souvent servie avec des viandes mijotées ou rôties, elle fait partie des grandes sauces... Lire la Suite →
La marinade pour gibier est une préparation traditionnelle utilisée pour attendrir et parfumer les viandes issues de la chasse. Elle accompagne souvent des pièces de caractère comme le sanglier, le chevreuil ou le cerf, dont la chair est plus ferme et plus typée que les viandes d’élevage. Composée de vin, d’aromates, de légumes et d’épices,... Lire la Suite →