Curry d’aubergines au lait de coco

Une recette de Régal : https://www.regal.fr/recettes/plats/curry-daubergines-au-lait-de-coco-10478

Ingrédients

• 6 petites aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 boîte de pois chiche
• une cuillère à café de pâte de curry rouge
• gingembre en poudre ou râpé
• 1 brique de lait de coco de 20 cl
• 10 cl d’eau
• 1 filet d’huile d’olive ou du ghee

Producteur

Aubergines, tomates, oignons : Le Panier Gourmand, La Haye Saint-Sylvestre, 27

Ail : de mon jardin

La recette

Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Les émincer et réserver.

Laver les aubergines. Couper les aubergines en morceaux de 2 cms environ.

Laver les tomates et les couper en morceaux.

Verser le filet d’huile d’olive ou le ghee dans un wok. Faire rissoler quelques minutes l’oignon émincé. Baisser le feu. Ajouter la pâte de curry rouge, le gingembre. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Ajouter les aubergines et les faire rissoler quelques minutes. Ajouter les tomates et l’ail. Ajouter 10 cl d’eau. Poursuivre la cuisson quelques instants.

Ajouter les pois chiches et le lait de coco.

Cuire une quinzaine de minutes.

Servir avec du riz.

Bon appétit !