Un peu d’histoire : le poivron
« Domestiqué depuis au moins 7 000 ans : D’après des vestiges trouvés dans une grotte de Tehuacan au Mexique, le piment est domestiqué depuis au moins 7 000 ans.
Originaires d’Amérique centrale, poivrons et piments sont issus du même arbuste, une solanacée annuelle (de la même famille que la tomate et l’aubergine). Ce sont leur forme et leur saveur, plus ou moins piquante, qui les différencient.
1493:
En 1493 le Docteur Chanca, médecin de l’expédition de Christophe Colomb, nota sur une île (Cuba) que les Indiens assaisonnaient leur nourriture avec une plante nommée « agi ». Ainsi, il crut qu’il s’agit de poivre rouge et que l’équipage était enfin parvenu aux Indes. Or, c’était une erreur, mais le nom restera. « Poivron », qui désigne les fruits de saveur douce, en est dérivé. Ce mot est utilisé plus couramment par les Français, qui préfèrent réserver le terme de « piment » aux variétés à saveur piquante.
Au retour de son premier voyage en Amérique, Christophe Colomb introduira le piment en Europe. Pour terminer, les Espagnols, relayés par les Portugais, le répandront ensuite rapidement dans le monde, et il sera adopté dans bon nombre de cuisines nationales.
XVIe siècle :
Piments et poivrons sont arrivés en Europe au 16ème siècle. On en recensait déjà des dizaines de variétés aux formes et aux couleurs très variées.
1699 :
Ainsi, on ne sait pas quand exactement le poivron à quatre lobes est apparu en Europe. Un Anglais du nom de Wafer, pirage, en aurait vu pour la première fois au Panama.
XVIIIe siècle :
Ce n’est qu’à partir du 18ème siècle que leur culture s’est véritablement développée et que ses couleurs sont si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune pâle.
Le poivron a été assez largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle. Il constitue la base du plat national hongrois, le goulasch, et figure dans de nombreux plats traditionnels dans tout le bassin méditerranéen : ratatouille provençale, piperade basquaise, paëlla espagnole, antipasti italiens, etc.
1932 :
C’est du poivron qu’en 1932 un chercheur hongrois, S. Györgyi, parvint à extraire la vitamine C : il l’isola sous forme de poudre blanche cristallisée, et il réussit à en obtenir 500g, en utilisant 2 tonnes de poivrons ! C’est lui qui donna à cette vitamine le nom d’acide ascorbique, c’est à dire « capable de prévenir le scorbut ».
Aujourd’hui :
Le poivron a mis longtemps à s’imposer sur nos tables. Ainsi, sa présence sur nos marchés n’est courante que depuis un quart de siècle grâce à l’influence de la cuisine nord-africaine. Son appellation courante « piment doux » vient du latin « pigmentum », élément de coloration. On le surnomme « Corail des jardins ». »
Ingrédients pour la tarte aux poivrons
- 1 pâte brisée
- 3 poivrons
- 1 oignon
- 1 petit bocal de sauce tomate
- 2 œufs
- Une dizaine d’olives noires
- Roquette
- Huile d’olive
La recette de la tarte aux poivrons
Couper les poivrons en deux, enlever les graines et les parties blanches.
Détailler les poivrons en lanières.
Eplucher et émincer l’oignon.
Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et les poivrons.
Laisser mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient tendres.
Pour ce faire, ajouter un peu d’eau régulièrement jusqu’à évaporation.
Préchauffer le four à 200°C.
Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélanger les œufs avec la sauce tomate.
Badigeonner la pâte brisée avec le mélange oeuf/sauce tomate.
Recouvrir avec la compotée oignons/poivrons.
Déposer des olives sur les poivrons.
Recouvrir un peu de pâte feuilletée sur les poivrons pour en faire une tarte rustique.
Enfourner pour 30 minutes.
Déguster chaud ou froid.
Avec de la roquette.
Bon appétit !
N.B.
Voici d’autres recettes aux poivrons :
Cake aux poivrons rouges et fromage de chèvre
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