Voici la recette du cari de thon.
Un peu d’histoire : le combava
« Combava est le nom du Citrus hystrix agrume du sous-genre papeda. Encore appelé vert de Réunion, Lime sauvage, Kaffir lime.
Le nom combava (ou combawa, cumbava, cumbaba, makrut, citron combera) provient des anciennes cartes maritimes. L’île indonésienne de Sumbawa, à l’est de Bali dans l’archipel de la Sonde, est nommée Combava par les marins occidentaux. L’arbre est originaire de ces îles.
Le combava est un agrume ancien, vraisemblablement originaire d’Indonésie. Il est très présent dans la cuisine thaïlandaise, indonésienne, malaisienne et réunionnaise. Il faut attendre le XIXème siècle pour qu’il soit introduit en France, au jardin botanique de Montpellier.
Ce fruit tropical est très peu cultivé en méditerranée. Cependant, sur le plan international, les pays asiatiques comme la Thaïlande et l’Inde restent de loin les plus gros producteurs et les principaux exportateurs du marché. »
Source : https://maisondesagrumes.com/2021/04/20/combava/
Ingrédients, pour 2 personnes
- 1 steak de thon rouge
- 1/2 litre de sauce tomate
- 2 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 branches de thym
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 3 feuilles de kaffir séchées
- Huile
- Sel, poivre
La recette
Couper le thon en morceaux. Saler, poivron et effeuiller le thym sur le thon.
Eplucher les oignons et les gousses d’ail.
Les émincer.
Faire revenir pendant 2 à 3 minutes les gousses d’ail, les oignons, les épices dans un filet d’huile d’olive.
Ajouter la sauce tomate et les feuilles de kaffir.
Déposer le thon dans la casserole, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes.
Servir avec du riz.
Bon appétit !
N.B.
Voici d’autres recettes de thon :
Pavé de thon mariné au paprika – cuisson au barbecue.
Quiche au thon germon & wakamé
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