Voici la recette du flan de poireaux au jambon.
Un peu d’histoire : le poireau
« L’origine du poireau demeure incertaine. Son histoire est émaillée de nombreuses anecdotes au cours de différentes époques et divers faits marquants. On pourrait dire que c’est un légume emblématique à plusieurs titres.
Le poireau proviendrait du Moyen-Orient mais ses origines précises restent très floues. Il était déjà cultivé dans l’Égypte ancienne où il symbolisait la victoire : le pharaon Kheops en offrait à ses meilleurs guerriers.
Les Romains l’appréciaient beaucoup. Le tristement célèbre empereur Néron en consommait en grande quantité pour adoucir ses cordes vocales. Cela lui valut le nom de « porrophage ».
Il fut introduit en Grande-Bretagne par les Romains. Lors d’une guerre, les soldats gallois en avaient planté dans leurs chapeaux comme signe de reconnaissance. Cela leur valut la victoire. C’est ainsi qu’il devint le symbole du pays de Galles.
Au Moyen Âge, il était souvent utilisé dans les soupes appelées « porées », d’où son nom actuel. »
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de poireaux
- 1 oignon
- 2 tranches de jambon
- 100 g de fromage râpé
- 40 cl de lait
- 3 œufs
- 1 filet d’huile d’olive
- sel, poivre
La recette
Préchauffer le four à 180°.
Laver les poireaux et les émincer.
Les faire cuire à la vapeur 10 minutes. Réserver.
Éplucher et émincer l’oignon.
Ajouter un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les oignons quelques minutes.
Ajouter les poireaux, mélanger et laisser cuire 2 minutes. Réserver.
Battre les 3 œufs dans un saladier, ajouter le lait et le fromage râpé.
Mélanger.
Saler, poivrer.
Couper le jambon en petits morceaux et ajouter au mélange poireaux/oignon.
Beurrer les ramequins.
Déposer 2 cuillères à soupe de poireau/oignon/jambon dans chaque ramequin. R
emplir à mi-hauteur les ramequins avec l’appareil (mélange d’oeufs, lait, fromage).
Enfourner 20 à 30 minutes à 180°.
Le temps de cuisson dépend de votre four.
Surveiller la cuisson.
Démouler et dresser sur une assiette.
Conseil : il est possible de réaliser une version végétarienne en omettant le jambon.
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